糀や発酵の秘密など「糀のおはなし」小冊子プレゼント中!
友だち登録で今すぐ使える300円クーポンプレゼント

商品を検索.

  • 甘酒の選び方
  • お買い物ガイド
  • リセットプログラム
  • ギフト用 送料無料・送料込みギフト特集ページ
  • 自家用 送料無料・送料込み商品特集ページ
  • 糀からのおくりもの
    結婚祝い
    結婚内祝い
    出産祝い
    出産内祝い
    快気祝い
    法要・香典返し
    手土産
    プチギフト
  • カタログ請求・ダウンロード
  • 法人様向けギフト

発酵食美人調味料

ヤマトの読み物
一汁一菜のライフスタイルをお届けするコラム
  • 発酵食って何
  • ヤマトのおはなし
  • 新規会員登録
  • メディア掲載情報
  • ポイントアッププログラム

SHOP MANAGER

店長:山本晴一

店長:山本晴一
地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。

営業カレンダー

オンラインショップ
配送休み:土、日、祝日
Calendar Loading
Calendar Loading

トップページ > 業務用 > 業務用_醤油もろみ

アルバイトの子でも漬けるだけ・和えるだけでおいし〜い♪一品ができる! ヤマトの醤油もろみ
メニュー開発のご相談や、お見積りのご依頼など
お気軽にお問い合わせください。
業務用のお問い合わせ・お見積りはこちら
あと一、二品 特徴のある
メニューを増やしたい
ほかの店とは一味違うおいしい
箸休め・お漬物を用意したい

そんな居酒屋様・料飲店様に朗報です!

キュウリやさまざまな食品にサッと塗るだけで、
箸が止まらなくなるやみつきな一品が簡単にできる
「ヤマト・醤油もろみ」をぜひお試しください!
じっくり発酵・熟成した醤油もろみを
裏ごしし、お漬物やスープ、
鍋物にも使いやすいようペースト状に仕上げました。
香りと味わいが凝縮され、醤油にはない独特の濃い風味
で料理の幅を広げてくれること間違いなしです。
ヤマト・醤油もろみの特徴
その1

金沢の老舗醤油蔵が手掛けた味

醤油の日本五大産地とされる、金沢・大野の地で、創業100年を迎えた醤油蔵であるヤマト醤油味噌が手掛けました。当地で長年受け継いだ醤油麹(こうじ)づくりの技術、丁寧に蒸煮・焙煎した大豆と小麦、白山の伏流水を原材料に、じっくり寝かせることで風味豊かに仕上がった発酵食品です。

本社写真
ヤマト・醤油もろみの特徴
その2

蔵人だけが知っていた
芳醇な風味

醤油もろみはもともと流通できず蔵人だけの味とされてきました。しかし、ヤマトが長年培ってきた技術を活かし、醤油もろみを長期常温保存できる形で初めて商品化できました。大豆や小麦の皮などざらざらしがちな食感でしたが、丁寧に裏ごしをして、なめらかな食感を実現しました。さらに、ヤマト醤油もろみは麹菌・酵母・乳酸菌の3種の菌体を含み、麹菌は味噌の2倍、酵母・乳酸菌は味噌の100倍以上も含まれます。
詳しくは、開発者のインタビューもご覧ください>>【醤油もろみなら、いま食べたい発酵菌3種を自然に摂れる|醤油もろみをつくった理由をインタビュー】

原料のイメージ
ヤマト・醤油もろみの特徴
その3

ペースト状だから使いやすい♪
キュウリ1本に対して大さじ1を目安に和えるだけ!
美味しい一品できあがり♪

野菜の表面にまんべんなくまぶすだけで、浅漬けが出来上がるという手軽さ。醤油以上の芳醇な風味があり、簡単なのに箸がすすむ一品に早変わり。なめらかなペースト状なので、和えるだけではなく、鍋・スープ類、煮物の調理、焼き物・寿しのトッピングなど様々なアレンジができます。

原料のイメージ
サンプル商品画像 サンプル商品画像
ヤマト 醤油もろみ 200g
価格540円(税込)
名称
しょうゆもろみ
原材料名
大豆(アメリカ)、小麦(アメリカ)、食塩/アルコール、酸味料
内容量
200g
賞味期限
製造から18ヶ月
保存方法
直射日光・高温多湿を避け、常温保存
製造者
(株)ヤマト醤油味噌
製造者住所
〒920-0331
石川県金沢市大野町4丁目イ170番地
栄養成分表示
栄養成分表示100g当たり/熱量106kcal/たんぱく質10.4g/脂質2.6g/炭水化物10.3g/食塩相当量13.8g/(推定値)
※アメリカの契約農家から輸入している小麦・大豆です。
遺伝子組み換え作物は使用していません。
※国産原料は生産量が少なく、もろみの安定供給のために、アメリカ産原料を採用しています。
メニュー開発のご相談や、お見積りのご依頼など
お気軽にお問い合わせください。
業務用のお問い合わせ・お見積りはこちら

アイコン アイコン ヤマト・醤油もろみを使ったおすすめレシピ

レシピ写真
きゅうりの醤油もろみ漬け(もろきゅう)

【作り方】
(1)表面を塩もみして汚れを落としたきゅうりに、まんべんなく醤油もろみを広げます。

(2)1時間後から浅漬けとして召し上がれます。5~8時間ほど冷蔵庫で置いておくと味がしみこみ美味しいお漬物に!食べやすい大きさにカットしてご提供してください。 小鉢メニューや、締めのお茶漬けやおにぎりなどのご飯物やうどんに添えても♪

レシピ写真1
ヤマト醤油もろみなら、計量も不要!
レシピ写真2
ささっとまんべんなく広げて
レシピ写真3
全体にうすくまぶしておくだけ♪1時間程度であっさりした浅漬け状態になります。
醤油もろみをもっと活用して、料理のバリエーションが広がる!

「醤油もろみ」活用レシピ プレゼント
無料(PDFデータ)ダウンロードはこちら>>

FAQ よく頂くご質問

アメリカ産の原材料を使う理由は何ですか?
国産原料は生産量が少ないため、もろみの安定供給を目的としてアメリカ産原料を採用しています。原材料は選定し、遺伝子組み換え作物は使用していません。アメリカの契約農家が栽培する遺伝子組み換えでない作物を原材料にしています。
この醤油もろみは甘いもろみ味噌と何が違いますか?
ヤマト醤油もろみは、お醤油を搾る前のいわば「お醤油のもと」で、ペースト状のお醤油としてお考え下さい。もろみ味噌のように甘みを加えていません。甘味料は入っていませんが、ほのかに甘く香るのが金沢・大野の醤油の地域としての特徴です。ヤマト醤油本来の風味を体験して頂けるお品です。
醤油と醤油もろみの違いは何ですか?
醤油は液体ですが、醤油もろみはペースト状です。
もろみの中には、大豆や小麦由来の多くの食物繊維や有用な発酵菌が含まれているので、独特の豊かな風味がします。醤油と違ってペースト状なので、お寿司(軍艦巻きなど)にトッピングもできますし、味噌に近い感覚でだしに溶いていただくと、芳醇な鍋つゆのようにもお使い頂けます。
塩分はどれくらいですか?
もろみの塩分は、醤油同等の13.8%です。
もっと大きなサイズはありますか?
今はこちらの200gのサイズしかご用意がありません。
申し訳ございません。
開封後はどのように保存すれば良いですか?
室温25℃までを目安に「常温」で保存いただけます。熱くなる厨房設備の近くや夏季など25℃以上に温度が高くなる時期は冷蔵保存してください。醤油もろみの容器は保存性の高い二重構造のソフトボトルになっています。風味の良いうちに美味しく召し上がっていただくため、開封後は1ヶ月程度を目安に使い切りください。
本品には大豆と小麦の粒は入っていますか?
すべて丁寧に裏ごしして仕上げましたので、粒のないペーストとなっています。
醤油もろみの中でも、ヤマト醤油味噌の商品と他社との違いは?
伝統的に400年以上続く醤油産地の金沢・大野伝来の糀菌を使い、白山の伏流水を使って仕込みをしました。
じっくり熟成させるうちに出てきた、ふんわりと甘く感じる香りが特徴です。
醤油もろみ 200g
金沢 醤油もろみ 200g
ヤマト 醤油もろみ 200g

ヤマト 醤油もろみ 200g

商品番号 142581

1〜3日以内に発送予定(休業日を除く)

価格540円(税込)

[5ポイント進呈 ]

数量
商品についてのお問い合わせ

名称
しょうゆもろみ
原材料名
大豆(アメリカ)、小麦(アメリカ)、食塩/アルコール、酸味料
内容量
200g
賞味期限
製造から18ヶ月
保存方法
直射日光・高温多湿を避け、常温保存
製造者
(株)ヤマト醤油味噌
製造者住所
〒920-0331
石川県金沢市大野町4丁目イ170番地
栄養成分表示
栄養成分表示100g当たり/熱量106kcal/たんぱく質10.4g/脂質2.6g/炭水化物10.3g/食塩相当量13.8g/(推定値)
※アメリカの契約農家から輸入している小麦・大豆です。
遺伝子組み換え作物は使用していません。
※国産原料は生産量が少なく、もろみの安定供給のために、アメリカ産原料を採用しています。
現在登録されている商品はありません