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発酵食美人調味料

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SHOP MANAGER

店長：山本晴一

店長：山本晴一
地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。

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トップページ > 醤油・味噌・基本調味料 （七つ道具）

七つ道具

発酵食の「七つ道具」へのこだわり

砂糖、塩、酢、醤油、味噌の五つを示す、料理の「さしすせそ」。これらは和食の基本となる調味料として、日本人の食文化を古くから支えてきました。“発酵食美人”をコンセプトとするヤマト醤油味噌が提案するのは、発酵食の「七つ道具」。
①玄米甘酒＆玄米甘糀②醤油③味噌④塩糀⑤いしる⑥本みりん⑦酢、この七つの発酵調味料を組み合わせることで、化学調味料を使わなくても美味しく簡単に健康的な食生活を贈ることができると考えています。1911年創業以来培ってきた発酵食材のノウハウを通じ、お客様の健康・美容へ普段の食事からアプローチしていく。これから、基本となる4種類の調味料をご紹介していきます。

基本の調味料をご紹介
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塩糀

塩糀
糀はたくさんの種類の酵素を作り出し、食物の消化・分解を助けて代謝機能を高める働きをします。そんな酵素をできるだけ多く、できるだけ良い状態でお届けしたい。糀を発酵させてつくるお味噌屋だからこそ作れる、特別な塩糀を作ろうと日々研究を重ねました。国産材料のみにこだわったヤマト醤油味噌の塩糀は、素材を引き立て、糀自体の味をダイレクトに味わえるコクのある美味しさが特徴です。また通常の塩糀よりも塩分濃度が低く、アミノ酸が豊富に含まれているのでとってもヘルシー。酵素が活きた、とっておきの塩糀をぜひご賞味ください。
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いしる、いしり

いしる、いしり
秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油と並んで「日本三大魚醤」と称される、石川県の伝統な発酵調味料です。魚醤とは魚介類を塩と1年以上漬け込んで発酵させたものですが、石川県能登地方では、イワシを使用したもののを「いしる」、イカを使用したものを「いしり」と呼んで古くから日常的に利用してきました。少量でお料理にコクをプラスしてくれる魚醤は、大豆を原料とする醤油に比べて旨みが強いだけではなく、大豆・小麦アレルギーの方にも醤油の代替品としてご利用いただけます。かつおぶしやサバぶしを付け加えることでより便利にお使いいただける「いしるだし」もご用意しております。
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味噌

味噌
「蔵付き酵母」が多く棲む16石の木製木桶は80年モノ。また食物の糖質・脂質を分解する酵素を失わないよう、一切の熱処理をしていません。そんなヤマト伝統の製法で作られた生味噌は、後味の良さと芳醇な香りが特徴です。使用している国産大豆は、「2年以上無農薬や無化学肥料を使用していない土壌に種をまくこと」「栽培中も天然由来の肥料・農薬のみを使うこと」など複数の条件を満たした地元石川県産の有機JAS栽培です。手間ひまをかけた安心安全のおみそで、体の中からキレイに。味噌汁も煮返した時に味が変わりにくく、つけ味噌・炒め料理・焼き料理など使い方もいろいろ。
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醤油

醤油
世界の三つ星シェフも愛用する、国産の大豆・小麦を原料に使ったヤマトこだわりの搾りたて生醤油「ひしお」。製造工程で甘味付けされていないので、諸味そのものの香りが引き立ち、酵素が活きたまま入っています。ご家庭の料理がきりっとした味付けになり、糖分・脂質・カロリーも分解。かけ醤油として、つけ醤油として、 煮物料理など、使えるレシピがたくさん。「活酵素」が入っているから、お肉をつけると触感が柔らかに。お料理好き方のキッチンにぜひ一本置いてほしい、ヤマトが全力でお勧めする逸品です。
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YAMATO 魚醤 いわしいしる

YAMATO
魚醤 いわしいしる 180ml

価格648円(税込)

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フリーズドライぜいたくみそ汁6食入り加賀五彩の小箱＜古代紫＞（なす2食・ほうれん草2食・ネバネバ野菜1食・とん汁(酒かす入り)1食）

フリーズドライぜいたくみそ汁6食入り
加賀五彩の小箱＜古代紫＞
（なす2食・ほうれん草2食・ネバネバ野菜1食・とん汁(酒かす入り)1食）

価格1,170円(税込)

フリーズドライ味噌汁4種類入　#お中元 #お歳暮 #ギフト #お祝い

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フリーズドライぜいたくみそ汁6食入り加賀五彩の小箱＜臙脂＞（なす2食・ほうれん草2食・ネバネバ野菜1食・とん汁(酒かす入り)1食）

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加賀五彩の小箱＜臙脂＞
（なす2食・ほうれん草2食・ネバネバ野菜1食・とん汁(酒かす入り)1食）

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フリーズドライぜいたくみそ汁6食入り加賀五彩の小箱＜黄土＞（なす2食・ほうれん草2食・ネバネバ野菜1食・とん汁(酒かす入り)1食）

フリーズドライぜいたくみそ汁6食入り
加賀五彩の小箱＜黄土＞
（なす2食・ほうれん草2食・ネバネバ野菜1食・とん汁(酒かす入り)1食）

価格1,170円(税込)

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フリーズドライぜいたくみそ汁6食入り加賀五彩の小箱＜草＞（なす2食・ほうれん草2食・ネバネバ野菜1食・とん汁(酒かす入り)1食）

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加賀五彩の小箱＜草＞
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フリーズドライぜいたくみそ汁6食入り加賀五彩の小箱＜藍＞（なす2食・ほうれん草2食・ネバネバ野菜1食・とん汁(酒かす入り)1食）

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（なす2食・ほうれん草2食・ネバネバ野菜1食・とん汁(酒かす入り)1食）

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二年味噌　1ｋｇ袋

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価格1,350円(税込)

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YAMATO 魚醤 いかいしり

YAMATO
魚醤 いかいしり 180ml

価格648円(税込)

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＜お得な送料込ギフト＞フリーズドライ贅沢みそ汁（なす7食・ほうれん草7食・ネバネバ野菜3食・とん汁(酒かす入り)3食）化粧箱つづら箱風＜黒＞角　20食

＜お得な送料込みギフト＞フリーズドライ贅沢みそ汁（なす7食・ほうれん草7食・ネバネバ野菜3食・とん汁(酒かす入り)3食）化粧箱つづら箱風＜黒＞角　20食

価格4,500円(税込)

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フリーズドライ贅沢みそ汁（なす10食・ほうれん草10食・ネバネバ野菜7食・とん汁(酒かす入り)5食）化粧箱つづら箱風＜黒＞角　

フリーズドライ贅沢みそ汁（なす10食・ほうれん草10食・ネバネバ野菜7食・とん汁(酒かす入り)5食）化粧箱つづら箱風＜黒＞角

価格5,600円(税込)

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価格3,650円(税込)

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ヤマト　魚醤　いしるだし　300ｍｌ

ヤマト　魚醤　いしるだし　300ml

価格648円(税込)

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【お得な送料込み・同梱可】糀部　おうちでみそぼーるキット手順イラスト付き

【送料お得・同梱可】
糀部 おうちでみそぼーるキット
手順イラスト付き

価格3,240円(税込)

食材が届く！
親子で楽しく健康にみそぼーる作り体験キット

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糀からの贈り物（ひしほ醤油 5本セット）香る生醤油セットC[YAMATO]

【まとめ買い・送料無料】糀からの贈り物 香る生醤油 ひしほ900ml　5本セット

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価格9,000円(税込)

火入れをしていない、
諸味そのものの香りと美味しさ
#お中元 #お歳暮 #ギフト #お祝い #味百選

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奥能登海水塩　200ｇ

奥能登海水塩　200ｇ

価格756円(税込)

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魚醤　いわしいしる　1Ｌ

魚醤　いわしいしる　1Ｌ

価格1,426円(税込)

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糀部　てまえみそづくり（味噌手作り）キット《仕上がり約1㎏》

糀部 てまえみそづくり（味噌手作り）キット《仕上がり約1kg》

価格2,980円(税込)

あなたのおうちの味！
てまえみそづくり（味噌手作り）キット

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奥能登海水塩　1ｋｇ

奥能登海水塩　1kg

価格2,700円(税込)

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魚醤　いかいしり　1Ｌ

魚醤　いかいしり　1Ｌ

価格1,426円(税込)

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ヤマト　魚醤　いしるだし　900ml

ヤマト　魚醤　いしるだし　900ml

価格1,674円(税込)

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紅塩　100ｇ

紅塩　100ｇ

価格756円(税込)

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二度仕込み　450ml

二度仕込み　450ml

価格702円(税込)

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YAMATO いしる糀

YAMATO
いしる糀 120g

価格594円(税込)

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YAMATO 甘口・糀醤油

YAMATO
甘口・糀醤油 180ml

価格540円(税込)

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大根サラダに かけてみまっし いしる旨ダレ

YAMATO
いしる旨ダレ 200ml

価格497円(税込)

サラダ以外に、蒸したチキンや、野菜炒め、焼きそばの味付けにも

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ヤマトの名物セット「ヤマトに来たら これ買いまっしー！」

【お得なセット・送料無料】ヤマトの名物セット 「ヤマトに来たら これ買いまっしー！」＜同梱可能＞

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価格3,600円(税込)

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YAMATO ハラル丸大豆醤油 450ml

YAMATO
ハラル丸大豆醤油 450ml

価格702円(税込)

ハラル認証の対応が必要なホテル様、レストラン様の業務用にも。

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丸大豆昆布醤油　450ml

丸大豆こんぶしょうゆ　450ml

価格702円(税込)

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【お得なまとめ買いセット】 YAMATO いしるだし300ml×12本セット　送料無料

【まとめ買いセット・送料お得】 YAMATO いしるだし300ml×12本セット

価格8,400円(税込)

能登の「いしる」をつかいやすいおだしにしました。和洋中アレンジ自在の万能だし。鍋やスープの他、炒飯や焼きそば、カレーのかくし味としてもおすすめです

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【期間限定お試しセット】お味噌食べ比べセット（かなえ味噌400g・ヤマト味噌400g・玄米味噌400g）送料込

【お試しセット・送料お得】
お味噌食べ比べセット（かなえ味噌400g・ヤマト味噌400g・玄米味噌400g）

価格3,150円(税込)

甘さと香りの違いを楽しめます　#初めての方に #おすすめ

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黒豆みそロール【クール冷凍便/常温同梱不可　※別途送料が発生致します】

黒豆みそロール
【冷凍便/常温同梱不可　※別途送料が発生致します】

価格1,296円(税込)

味噌が隠し味で入ったロールケーキ

包装可否
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【お得なおまとめ買い】YAMATO いしる糀 120g（6個セット）

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通常販売価格3,564円のところ
価格3,300円(税込)

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おしょうゆショコラ（15粒入）

おしょうゆショコラ（15粒入）
【冷凍便/常温同梱不可　※別途送料が発生致します】

価格1,620円(税込)

ひしほ醤油が入った生チョコレート

包装可否
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春華堂　山むすび（いしる）5枚

春華堂　山むすび（いしる）5枚

価格756円(税込)

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【お得なおまとめ買い・送料無料】塩分控えめ　丸大豆こんぶしょうゆ12本セット

【まとめ買い・送料無料】塩分控えめ　丸大豆こんぶしょうゆ12本セット

通常販売価格8,424円のところ
価格7,500円(税込)

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【お得なおまとめ買い・送料無料】塩分控えめ　丸大豆こんぶしょうゆ24本セット

【まとめ買い・送料無料】塩分控えめ　丸大豆こんぶしょうゆ24本セット

通常販売価格16,848円のところ
価格13,500円(税込)

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糀からの贈り物１０日間 糀でリセットプログラム（お味噌汁手づくり派）

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１０日間 糀でリセットプログラム（お味噌汁手づくり派）

送料無料簡易包装

価格10,250円(税込)

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ヤマト　本醸造　老松　1.8L

ヤマト　本醸造　老松　1.8L

価格864円(税込)

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ヤマト　老松　1.8L

ヤマト　老松　1.8L

価格864円(税込)

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ヤマト　鶴　1.8L

ヤマト　鶴　1.8L

価格788円(税込)

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ヤマト　本醸造　芳醇　1.8L

ヤマト　本醸造　芳醇　1.8L

価格1,782円(税込)

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ヤマト 　優撰 1リットル

ヤマト 　優撰 1リットル

価格443円(税込)

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甘口しょうゆ　1Ｌ

甘口しょうゆ　1Ｌ

価格410円(税込)

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醤油もろみ 200g

ヤマト 醤油もろみ　200g

価格540円(税込)

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寿司醤油 濃甘口 200ml

寿司醤油 濃甘口 200ml

価格497円(税込)

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有機生味噌かなえ×1個・有機玄米甘酒300ｍｌ×1本　送料込

有機生味噌かなえ×1個・有機玄米甘酒300ｍｌ×1本＜送料お得＞

価格2,200円(税込)

有機栽培の原材料を選んで仕込んだヤマトのおいしいオーガニック

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YAMATO 醤油糀

YAMATO
醤油糀 120g

価格486円(税込)

初めての方にもしょうゆ糀（しょうゆこうじ）は手軽に使える万能調味料！酵素が活きた麹（こうじ）のまろやかな甘さと本醸造醤油のコクと風味

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【お得なまとめ買いセット】YAMATO 醤油糀 120g（6個セット）送料込

【まとめ買いセット・送料お得】YAMATO
醤油糀 120g（6個セット）

価格3,500円(税込)

お得なまとめ買い6個セット。初めての方にもしょうゆ糀（しょうゆこうじ）は手軽に使える万能調味料！酵素が活きた麹（こうじ）のまろやかな甘さと本醸造醤油のコクと風味

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YAMATO 香る生醤油ひしほ　5ml×10袋入　筒

YAMATO 香る生醤油ひしほ 5ml×10袋入 筒

価格324円(税込)

持ち運びに便利な小分け用・小袋

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