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店長:山本晴一

店長:山本晴一
地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。

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トップページ > 醤油・味噌・基本調味料 (七つ道具) > いしる・いしり

発酵の深い味わい 日本三大魚醤の一つ いしる 発酵の深い味わい 日本三大魚醤の一つ いしる

石川県 能登(能登半島)に昔から伝わる伝統的発酵調味料 いしる(いしり)。秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油とあわせ、日本三大魚醤と呼ばれています。
天然・国産の新鮮なイワシやイカを使い、1年以上じっくりと発酵させた魚醤で、旨み成分のアミノ酸が豊富に含まれています。
能登のいしる(いしり)は、今でも日常の中で利用され、
石川県の自然と豊かな発酵食文化の中で
育まれている発酵調味料です。

商品の特徴をご紹介

いしる
原材料には新鮮なイワシを使用しているのでお料理に馴染みやすく少量でお料理にコクを与えてくれます。ナンプラーのような特有のクセはなく、豊かな風味が広がります。
いしり
獲れたての新鮮なイカ(の内蔵)を原料に使用しているため、お料理に馴染みやすく、香りもコロコロとして良い発酵香りが。塩分は醤油の約1.5倍です。
いしるだし
魚醤にかつおぶし、サバぶしを加え、使いやすいおだしにしました。「いしる」の旨みがあと一口、もう一口と後を引く味わいです。

ヤマトの魚醤が選ばれる理由

選ばれる理由1 ガツンとした旨味 食欲をそそる 芳醇な香り 選ばれる理由1 ガツンとした旨味 食欲をそそる 芳醇な香り

ガツンとした旨味
食欲をそそる
芳醇な香り
醤油(植物性の穀物原料)では無くて、動物性のタンパク質を原料にしているので、醤油がそこはかとない美味さ、
香りの良さがあるに対して魚醤は、「ガツンとした旨み」。独特の発酵臭は大根と合わせるか、ハーブと合わせて加熱してやると却って良いアクセントとなり、これでなければ出せない味として欠かせないものになります。

選ばれる理由2 大豆・小麦アレルギー対策に 選ばれる理由2 大豆・小麦アレルギー対策に

大豆・小麦
アレルギー
対策
大豆・小麦を原料にしていない(含まれていない)ので、大豆・小麦アレルギー対策をお考えの方に、醤油の代わりとしてこのいしるを出汁で割って使ってらっしゃる方もたくさんいらっしゃいます。醤は醤でも、穀物由来の醤油ではなく、魚醤がベースとなっております。

選ばれる理由3 旨味成分のアミノ酸が豊富 選ばれる理由3 旨味成分のアミノ酸が豊富

旨味成分の
アミノ酸
豊富
地域に根づく、こだわりの製法で製造しており、熟成期間を一年以上寝かせることによって、旨味成分のアミノ酸が
穀物醤油や海外の魚醤に比べ、豊富です。まろやかさを出すのに熟成期間をしっかり設けます。

ヤマトの魚醤を使ったレシピ

さまざまなお料理に隠し味として、お入れいただきますと、
ご家庭で簡単にプロ並みのコクとうまみをお楽しみいただけます。
お刺身や煮物等にもぜひお試しください。

8 件中 1-8 件表示 

YAMATO 魚醤 いわしいしる

YAMATO
魚醤 いわしいしる 180ml

価格648円(税込)

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YAMATO 魚醤 いかいしり

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魚醤 いかいしり 180ml

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YAMATO いしる糀

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いしる糀 120g

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ヤマト 魚醤 いしるだし 300ml

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価格648円(税込)

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魚醤 いかいしり 1L

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価格1,426円(税込)

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ヤマト 魚醤 いしるだし 900ml

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価格1,674円(税込)

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魚醤 いわしいしる 1L

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価格1,426円(税込)

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【お得なまとめ買いセット】 YAMATO いしるだし300ml×12本セット 送料無料

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価格7,300円(税込)

能登の「いしる」をつかいやすいおだしにしました。和洋中アレンジ自在の万能だし。鍋やスープの他、炒飯や焼きそば、カレーのかくし味としてもおすすめです

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