金沢 大野は発酵食文化が栄える町です。毎朝のお味噌汁、お醤油、お酢やみりん、そして贈答用のかぶら寿司に、自宅用の大根寿司、能登にはいしる（魚醤）や、糀漬けの塩辛類、そして甘酒！金沢の日々の暮らしに欠かせない、こうした伝統的な発酵食品や、発酵調味料の良さは、麹や糀が醸す「酵素」や、木桶の内部に棲む酵母菌や植物性の乳酸菌の働きに由るものです。当社では、こうした発酵食の良さを広く世の中にお伝えし、美味しく健康で喜びに満ちた食生活の実現のお役に立つ事を願い、「一汁一菜に一糀」の食生活提案を行っております。
2014年9月9日、この考えに沿った新商品をシリーズをプレミアムラインとして発売しました。今回は、特に糀が出す酵素を活きたまま商品化した「にんじんドレッシング」などは、当社工場長（日本初のあまざけ博士）の考えた新たな商品ですので、ぜひ皆様にご評価いただきたくご紹介する次第です。お使いいただき、お客様のお声をメール等でお寄せいただければ幸い至極と存じます。どうぞよろしくお願い申し上げます。
社長　山本晴一

こうじ（麹＆糀）は国菌と呼ばれ、自然界では世界一効率よく酵素を産出する事が知られています。
酵素によって、「お肉が柔らかくなる」「旨みが増す」「甘味が増す」「野菜が美味しくなる」等の働きがあることは塩糀のブームで皆さん実感していらっしゃると思います。
糀が出す酵素を利用する「発酵食品」は、日本の伝統的な知恵の塊だと私自身感じております。また日本人の食文化の素晴らしさを再認識する時でもあります。
こうした酵素活性のある食品を、ヤマトでは今回「活酵素」として表示させて頂きました。