店長:山本晴一 地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。
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投稿日:2025年12月02日
60年ほど前、金沢駅0番ホームにあったうどん屋を思い出します。毎年東京から珠洲まで行く途中の楽しみでした。ヤマト醤油さんのひしおがきっかけでこのおだしに出会い、本当に感動しました。今では母も娘家族も欠かせない調味料となっております。