店長:山本晴一 地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。
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投稿日:2026年04月11日
毎回、丁寧な梱包で開ける時からドキドキ楽しいです。 塩麹を使うようになってから塩と砂糖はほとんど使わなくなりました。魚もお肉も柔らかくなりどんな料理にも味があいます。 特におにぎりに塩の代わりに塩麹を使うととても美味しいです。