店長:山本晴一 地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。
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投稿日:2026年04月12日
自然な甘みを感じます。 野菜に和えたりして使用しました。 私ではイマイチ活用法が見出せなかったのですが、ハマる人にはハマると思います。
味は良いですが、活用において醤油麹との違いがイマイチ見出せませんでした。 この手の品でいしるは珍しいため。贈り物に良いと思います。
卵かけご飯用に愛用しています。 その他料理にも、ちょっと風味を足したい時にも使用しています。 量が少ないためあまりダイナミックには使えずコスパ良しとは言えませんが… 小さいのでお土産にも勧めやすく、県外の方にプレゼントしても喜んでいました。
おひたしにかけたり、素麺の麺つゆとして利用しています。 いしるというと何となく抵抗感のある方もいるかと思いますがとても上品な味で、こちらは麺つゆのように使えるのでチャレンジしやすいかと思います。
関東出身で甘い醤油は苦手だったのですが、金沢に来てから甘口の刺身醤油の良さに気づき、家ではこちらを愛用しています。 甘めの刺身醤油はスーパーに他にも売ってますが、妙な調味料の味がしないこちらが一番です。