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店長:山本晴一

店長:山本晴一
地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。

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トップページ > つゆ・ポン酢・ドレッシング > つゆ

ちょっと贅沢なつゆ

国産原料・化学調味料不使用
エキス不使用・酒粕不使用

鰹節の最上質
「本枯れ節」を使用した
自然の旨味とコクのあるつゆ

鰹節の香りを活かした素材の
旨味とコクのあるだしつゆ。

国産原料使用・化学調味料無添加・エキス類無添加の自然な素材由来の旨みとコクのあるお出汁。出汁巻き卵の味付けに、丼のお下地や煮物のつゆとして、またすき焼きの割り下としても使えます。金沢のおもてなし料理の味付けは、甘辛味が基本なのですが、この「つゆ」があれば、本格的な煮物も、出し取りの手間いらずで簡単に仕上げられます。

素材にこだわった、
ちょっと贅沢なつゆです。

国産原料を使用し、熟成させた「返し」と上質な鰹節の「出汁」を合わせた旨味とコクのあるだしつゆ。是非ご賞味下さい。

ちょっと贅沢なつゆの特徴

国産の厳選した原材料で

醤油、鰹節、砂糖等の甘みに至るまで国産原材料にこだわり仕上げました。もちろん完全無添加です。

蕎麦専門店での製法「本返し法」

本みりんと、当社の丸大豆醤油「ひしほ醤油」と、洗双糖にて返しを造ります。加熱により、醤油の強い香りを飛ばします。この返しを3週間以上寝かせて味をまあるい塩角(しおかど)の無いように熟成して味を落ち着かせます。別途に、本枯れ節(鰹節の最上質のもの)を削り、お出汁をとります。
これでようやく下準備が完了です。よく寝かせた「返し」と、取り立ての香りのよい「出汁」を合わせて、ようやく「つゆ」の完成です。

 

ちょっと贅沢なつゆの
使い方いろいろ

さまざまな料理でご利用いただけます。
蕎麦のめんつゆとして・丼のお下地に
すき焼きの割り下に ・もちろん煮物料理にも

ちょっと贅沢なつゆが選ばれる理由

手間ひまかけた旨味とコクのあるつゆ

醤油はヤマトこだわりの「ひしほ」を使用しております。国産大豆・小麦を使用したひしほと本みりん、洗双糖で返しをつくり、3週間以上寝かせて、まあるい塩角の無いように熟成出せて味を落ち着かせます。その後に上質な鰹節出汁を合わせてようやく完成するのです。

コクと旨味の詰まったつゆは、様々な料理に使用できると喜ばれています。

まめ知識  蕎麦つゆ製法
「かえし」とは

「かえし」とは蕎麦汁を作る際に出汁で割る調味料の事です。醤油に砂糖、みりんを加え、しばらく寝かせて醤油の角を取り味を熟成させたもので、基本的な材料は一緒であるが作り方によって3種類に分けられます。

  • 本かえし:加熱した醤油に砂糖、みりんを加える。
  • 生がえし:砂糖、みりんを加熱して水飴状にして、非加熱の醤油に混ぜ合わせる。
  • 半生がえし:少量の醤油をかねつして砂糖、みりんを加えた物を非加熱の醤油に混ぜ合わせる。

出汁以上にその店の味を決定づけることから秘伝とされることも少なくありません。

ちょっと贅沢なつゆ
使ったレシピ

あなたの料理の幅を広げるちょっと贅沢なつゆ。
その味わい・香りを存分に楽しめるメニューを一部紹介します。

出汁巻き卵

親子丼

冷やし蕎麦

かき揚げうどん

すき焼

肉じゃが

       

その他の発酵食レシピはこちら

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