国産の厳選した原材料で

醤油、鰹節、砂糖等の甘みに至るまで国産原材料にこだわり仕上げました。

蕎麦専門店での製法「本返し法」

本みりんと、当社の丸大豆醤油「ひしほ醤油」と、中双糖にて返しを造ります。加熱により、醤油の強い香りを飛ばします。この返しを3週間以上寝かせて味をまあるい塩角（しおかど）の無いように熟成して味を落ち着かせます。別途に、本枯れ節（鰹節の最上質のもの）を削り、お出汁をとります。
これでようやく下準備が完了です。よく寝かせた「返し」と、取り立ての香りのよい「出汁」を合わせて、ようやく「つゆ」の完成です。

ちょっと贅沢なつゆの
使い方いろいろ

さまざまな料理でご利用いただけます。
蕎麦のめんつゆとして・丼のお下地に
すき焼きの割り下に ・もちろん煮物料理にも

手間ひまかけた旨味とコクのあるつゆ

醤油はヤマトこだわりの「ひしほ」を使用しております。国産大豆・小麦を使用したひしほと本みりん、中双糖で返しをつくり、3週間以上寝かせて、まあるい塩角の無いように熟成出せて味を落ち着かせます。その後に上質な鰹節出汁を合わせてようやく完成するのです。

コクと旨味の詰まったつゆは、様々な料理に使用できると喜ばれています。

まめ知識  蕎麦つゆ製法
「かえし」とは

「かえし」とは蕎麦汁を作る際に出汁で割る調味料の事です。醤油に砂糖、みりんを加え、しばらく寝かせて醤油の角を取り味を熟成させたもので、基本的な材料は一緒であるが作り方によって3種類に分けられます。

• 本かえし：加熱した醤油に砂糖、みりんを加える。
• 生がえし：砂糖、みりんを加熱して水飴状にして、非加熱の醤油に混ぜ合わせる。
• 半生がえし：少量の醤油をかねつして砂糖、みりんを加えた物を非加熱の醤油に混ぜ合わせる。

出汁以上にその店の味を決定づけることから秘伝とされることも少なくありません。