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店長:山本晴一

店長:山本晴一
地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。

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トップページ > 醤油・味噌・基本調味料 (七つ道具) > 味噌

国産大豆・お米使用

伝統製法で作る
長期熟成の香り高い生味噌

80年をかけて呼吸をする木桶で作る
糀のやわらかな甘み香る生味噌
原材料には有機栽培の国産大豆・米を使用し80年以上使い続けている木製大桶仕込みと、伝統的な製法で仕上げた逸品です。丸一年熟成させる長期熟成かつ熱処理をしない生味噌だからこそ生まれる、後味の良さ、糀の豊かな香りの良さを是非一度お試し下さい。
JAS有機栽培の国産大豆と米を使用し、丸一年熟成させた旨みとコク、糀の芳醇な香りを
お楽しみいただける生味噌。より自然な原材料を選んで仕込みました。ぜひ一度ご賞味下さい。

ヤマトの味噌の特徴
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有機JAS栽培の国産原材料使用
大豆の95%は輸入品という中、国産にこだわり地元石川県産を使用しております。3年間以上無農薬・無化学肥料の土壌で有機栽培と、手間ひまかけた大変貴重な原材料で、安心安全でおいしい味噌作りをしています。
芳醇な香りと活きた酵素
80年以上使い続けている16石の大きな木桶には内側に大切な酵母がいて、味噌の発酵・熟成の良い手助けをしてくれます。酵素や酵母に旨みと香りが引き出された味噌は味噌汁を作る際にお出汁にとくとハラリとほぐれます。また味噌汁を煮返ししても味が変わりにくいのも特徴です。
味噌汁、つけ味噌、炒め料理、
焼料理など使い方いろいろ。

ヤマトの味噌が選ばれる理由
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1.長期熟成で旨みと
香りを引き出した生味噌

大豆よりもお米の割合が多い加賀味噌を長期熟成させた」お味噌は、特有の香気があり、旨みも濃く、力のある味噌」が出来あがります。また、活きた酵母・酵素等が含まれています。旬の野菜の味も、季節の魚の味も受けとめ、だしに溶いた時も湯溶けの良い、良質な味噌です。不思議なことに、煮返しても、味が落ちず、翌日も美味しく食べられる味噌です。
2.酵素が腸まで届く
食物の糖質・脂質を分解。「Raw Food=酵素食」でもある生味噌は、酵素が活きているので腸に効き、体の中からキレイにしてくれます。

味噌の豆知識
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1.味噌の種類

味噌は、大きく分類すると米味噌、麦味噌、豆味噌、調合味噌の4種類に分けていくことができます。
ヤマト醤油味噌でも製造している米味噌は、大豆、米、塩を原料(原材料)として仕込み、作られています。味と色によって、甘味噌(白・赤)、甘口味噌(淡色・赤)、辛口味噌(淡色・赤)に分けられます。
特に白味噌は、素材の色を活かしたい場合に使用するのが最適です。麦味噌は、大豆、麦、塩を原料(原材料)として仕込み、作られています。こちらは、味によって、甘口味噌、辛口味噌にさらに分けられます。豆味噌は、大豆、塩を原料(原材料)として仕込み、作られています。渋みのある濃厚な味が特徴です。
調合味噌は、米味噌、麦味噌、豆味噌を3種もしくは2種混ぜ合わせたもの、または、
複数の麹を混合して醸造した味噌になります。マイルドな風味を持つのが特徴です。
その他、塩分(食塩)の量によって、減塩味噌や無塩味噌など呼ばれたりもします。
2.原材料にこだわった、
オーガニック国産大豆と米
日本の国産大豆の自給率は、約5%!つまり95%は輪入大豆だということです。大豆はお米に比べると、農 家の主な収入源にはなかなかなりにくいということだそうです。でも、味はやっぱり輸入大豆よりも国産大豆が良い!輸入大豆は、@50円/Kgくらいでもあるけれど、オーガニックの国産大豆は、@300円/Kg以上もする!! 実に6倍以上!お米も国産オーガニック米は、普通米の実に3倍以上!原価だけみていただいても、このかなえ味噌のぎゅーと詰まった内実の良さをお伝えできるでしょうか?ヤマトのトップ製品が、実は一番お買い得商品だったと言うことでした。
熟成期間で変わる
味噌の味と色
料理や好みで使い分け。おすすめの味噌が見つかるかも。
「長期熟成」という言葉をよく耳にするかと思います。味噌を木桶などで寝かせ、菌の働きで甘みやコクを引き出すのですが、その熟成期間の違いで味噌の味も色も変わります。ヤマトでは原材料の大豆と米、食塩の使用割合は同じでも熟成期間の違いで、見た目も味も違う味噌を作っております。中央「蔵出し生ヤマト味噌」は8ヶ月の熟成期間で花の甘みと程よい熟成させた香りとコクのバランスが良い味噌です。一番人気の「かなえ味噌」は丸1年熟成させ、より一層香りとコクの深い味噌に仕上がっています。料理や好みで使い分けていただくのをおすすめします。
どちらもヤマトプレミアムラインの商品で、当地に伝わる伝統的製法で作られており、主原料はすべて国産品。副原料にも洗双糖や海水塩を使用。化学調味料は一切使わない無添加の商品です。

ヤマトの味噌を使ったレシピ

レシピ

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料理みそ400g

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価格15,650円(税込)

なす10食 6BOX
ほうれん草10食 6BOX

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玄米味噌 400g

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価格810円(税込)

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なす10食 3BOX
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赤だし 1kg袋

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価格778円(税込)

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赤だし 500g袋

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価格389円(税込)

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白みそ 1kg袋

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価格778円(税込)

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白みそ 500g袋

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価格389円(税込)

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ヤマト 特選みそ 500gカップ

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価格443円(税込)

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蔵出し・生・こうじみそ 4kg木樽

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価格6,480円(税込)

ギフト目的
のし・ラッピング
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蔵出し・生・こうじみそ 2kg木樽

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価格3,240円(税込)

ギフト目的
のし・ラッピング
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YAMATO ヤマト味噌

YAMATO
蔵出し生ヤマト味噌 400g

価格702円(税込)

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YAMATO ねぎみそ

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ねぎみそ 120g

価格540円(税込)

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YAMATO ごまみそ

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ごまみそ 120g

価格486円(税込)

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YAMATO 酢みそ

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酢みそ 120g

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YAMATO 有機生味噌「かなえ」

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有機生味噌「かなえ」 400g

価格918円(税込)

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