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発酵食美人調味料

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SHOP MANAGER

店長：山本晴一

店長：山本晴一
地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。

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トップページ > 醤油・味噌・基本調味料 （七つ道具）

七つ道具

発酵食の「七つ道具」へのこだわり

砂糖、塩、酢、醤油、味噌の五つを示す、料理の「さしすせそ」。これらは和食の基本となる調味料として、日本人の食文化を古くから支えてきました。“発酵食美人”をコンセプトとするヤマト醤油味噌が提案するのは、発酵食の「七つ道具」。
①玄米甘酒＆玄米甘糀②醤油③味噌④塩糀⑤いしる⑥本みりん⑦酢、この七つの発酵調味料を組み合わせることで、化学調味料を使わなくても美味しく簡単に健康的な食生活を贈ることができると考えています。1911年創業以来培ってきた発酵食材のノウハウを通じ、お客様の健康・美容へ普段の食事からアプローチしていく。これから、基本となる4種類の調味料をご紹介していきます。

基本の調味料をご紹介
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塩糀

塩糀
糀はたくさんの種類の酵素を作り出し、食物の消化・分解を助けて代謝機能を高める働きをします。そんな酵素をできるだけ多く、できるだけ良い状態でお届けしたい。糀を発酵させてつくるお味噌屋だからこそ作れる、特別な塩糀を作ろうと日々研究を重ねました。国産材料のみにこだわったヤマト醤油味噌の塩糀は、素材を引き立て、糀自体の味をダイレクトに味わえるコクのある美味しさが特徴です。また通常の塩糀よりも塩分濃度が低く、アミノ酸が豊富に含まれているのでとってもヘルシー。酵素が活きた、とっておきの塩糀をぜひご賞味ください。
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いしる、いしり

いしる、いしり
秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油と並んで「日本三大魚醤」と称される、石川県の伝統な発酵調味料です。魚醤とは魚介類を塩と1年以上漬け込んで発酵させたものですが、石川県能登地方では、イワシを使用したもののを「いしる」、イカを使用したものを「いしり」と呼んで古くから日常的に利用してきました。少量でお料理にコクをプラスしてくれる魚醤は、大豆を原料とする醤油に比べて旨みが強いだけではなく、大豆・小麦アレルギーの方にも醤油の代替品としてご利用いただけます。かつおぶしやサバぶしを付け加えることでより便利にお使いいただける「いしるだし」もご用意しております。
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味噌

味噌
「蔵付き酵母」が多く棲む16石の木製木桶は80年モノ。また食物の糖質・脂質を分解する酵素を失わないよう、一切の熱処理をしていません。そんなヤマト伝統の製法で作られた生味噌は、後味の良さと芳醇な香りが特徴です。使用している国産大豆は、「2年以上無農薬や無化学肥料を使用していない土壌に種をまくこと」「栽培中も天然由来の肥料・農薬のみを使うこと」など複数の条件を満たした地元石川県産の有機JAS栽培です。手間ひまをかけた安心安全のおみそで、体の中からキレイに。味噌汁も煮返した時に味が変わりにくく、つけ味噌・炒め料理・焼き料理など使い方もいろいろ。
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醤油

醤油
世界の三つ星シェフも愛用する、国産の大豆・小麦を原料に使ったヤマトこだわりの搾りたて生醤油「ひしお」。製造工程で甘味付けされていないので、諸味そのものの香りが引き立ち、酵素が活きたまま入っています。ご家庭の料理がきりっとした味付けになり、糖分・脂質・カロリーも分解。かけ醤油として、つけ醤油として、 煮物料理など、使えるレシピがたくさん。「活酵素」が入っているから、お肉をつけると触感が柔らかに。お料理好き方のキッチンにぜひ一本置いてほしい、ヤマトが全力でお勧めする逸品です。
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醤油もろみ 200g

ヤマト 醤油もろみ　200g

価格540円(税込)

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寿司醤油 濃甘口 200ml

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価格497円(税込)

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二年味噌　1ｋｇ袋

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価格1,350円(税込)

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ヤマト　老松　1.8L

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価格864円(税込)

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フリーズドライ贅沢みそ汁（なす１０食・ほうれん草１０食）化粧箱つづら箱風＜黒＞角

フリーズドライ贅沢みそ汁（なす10食・ほうれん草5食・とん汁5食）化粧箱つづら箱風＜黒＞角

価格3,655円(税込)

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ヤマト　本醸造　老松　1.8L

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価格864円(税込)

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ヤマト　本醸造　芳醇　1.8L

ヤマト　本醸造　芳醇　1.8L

価格1,782円(税込)

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【お試しセット】「塩分が気になる方」のためのお試しセット（生しょうゆスプレー50ml、丸大豆昆布醤油450ml、塩糀120g各1本）

【お試しセット】「塩分が気になる方」のためのお試しセット（生しょうゆスプレー50ml、丸大豆昆布醤油450ml、塩糀120g各1本）

通常販売価格1,728円のところ
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減塩ならぬ「適塩コントロール」を目指した調味料セット

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糀調味料も届く！【1/16(土)15時00分開催分伊藤先生｜米粉で作るグルテンフリーのホワイトソースとアレンジ料理】ヤマト・オンライン糀部セット〈送料込み〉

糀調味料も届く！
【1/16(土)15時00分開催分伊藤先生｜
米粉で作るグルテンフリーの
ホワイトソースとアレンジ料理3品】
ヤマト・オンライン糀部セット〈送料込み〉

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糀調味料も届く！
1月16日（土）15時00分開催
伊藤先生の「米粉で作るグルテンフリーのホワイトソースとアレンジ料理3品」
オンライン視聴のみ【1/16(土)15時00分開催分伊藤先生｜米粉で作るグルテンフリーのホワイトソースとアレンジ料理】ヤマト・オンライン糀部視聴URLとレシピダウンロード

オンライン視聴のみ
【1/16(土)15時00分開催分伊藤先生｜
米粉で作るグルテンフリーの
ホワイトソースとアレンジ料理3品】
ヤマト・オンライン糀部
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販売を終了しました。

オンライン糀部視聴のみ
1月16日（土）15時00分開催
伊藤先生の「米粉で作るグルテンフリーのホワイトソースとアレンジ料理3品」

＜お得な送料込ギフト＞フリーズドライ贅沢みそ汁（なす10食・ほうれん草5食・とん汁5食）化粧箱つづら箱風＜黒＞角

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価格4,320円(税込)

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フリーズドライぜいたくみそ汁　加賀五彩の小箱＜臙脂＞（FDなす3食・FDほうれん草3食）

フリーズドライぜいたくみそ汁6食入り
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（なす2食・ほうれん草2食・とん汁2食）

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（なす2食・ほうれん草2食・とん汁2食）

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＜お得な送料込ギフト＞ひしほ蔵おすすめセット

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価格5,400円(税込)

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ひしほ蔵おすすめセット

糀からの贈り物　ひしほ蔵おすすめセット

価格4,794円(税込)

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【お得なまとめ買いセット】YAMATO 醤油糀 120g（6個セット）送料込

【お得なまとめ買いセット・送料込】YAMATO
醤油糀 120g（6個セット）

価格3,500円(税込)

お得なまとめ買い6個セット。初めての方にもしょうゆ糀（しょうゆこうじ）は手軽に使える万能調味料！酵素が活きた麹（こうじ）のまろやかな甘さと本醸造醤油のコクと風味

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【お得なまとめ買いセット】 YAMATO いしるだし300ml×12本セット　送料無料

【お得なまとめ買いセット・送料込】 YAMATO いしるだし300ml×12本セット

価格8,400円(税込)

能登の「いしる」をつかいやすいおだしにしました。和洋中アレンジ自在の万能だし。鍋やスープの他、炒飯や焼きそば、カレーのかくし味としてもおすすめです

■ギフト対応
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YAMATO 醤油糀

YAMATO
醤油糀 120g

価格486円(税込)

初めての方にもしょうゆ糀（しょうゆこうじ）は手軽に使える万能調味料！酵素が活きた麹（こうじ）のまろやかな甘さと本醸造醤油のコクと風味

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麹・糀　調味料詰め合わせセット

糀からの贈り物　麹・糀　調味料詰め合わせセット

価格5,028円(税込)

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有機生味噌かなえ×1個・有機玄米甘酒300ｍｌ×1本　送料込

有機生味噌かなえ×1個・有機玄米甘酒300ｍｌ×1本＜送料込＞

価格2,200円(税込)

有機栽培の原材料を選んで仕込んだヤマトのおいしいオーガニック

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糀からの贈り物（ひしほ醤油 5本セット）香る生醤油セットC[YAMATO]

【お得なまとめ買い・送料無料】糀からの贈り物 香る生醤油 ひしほ900ml　5本セット

送料無料

価格9,000円(税込)

火入れをしていない、
諸味そのものの香りと美味しさ

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YAMATO 塩糀

YAMATO
塩糀 120g

価格486円(税込)

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【お得なおまとめ買い】YAMATO 塩糀 120g（6個セット）

【お得なおまとめ買い】YAMATO 塩糀 120g（6個セット）

通常販売価格2,916円のところ
価格2,780円(税込)

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YAMATO 塩糀 1kgスパウト

塩糀 1kgスパウト

価格3,888円(税込)

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YAMATO いしる糀

YAMATO
いしる糀 120g

価格594円(税込)

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【お得なおまとめ買い】YAMATO いしる糀 120g（6個セット）

【お得なおまとめ買い】YAMATO いしる糀 120g（6個セット）

通常販売価格3,564円のところ
価格3,300円(税込)

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糀部　部活動スタート調味料セット（ひしほ醤油180ml × 1本、いわしいしる180ml × 1本、塩糀120g × 1本、ヤマト味噌400g× 1本、玄米甘糀-特濃-200g × 1本）送料込

糀部　部活動スタート調味料セット＜送料込＞（ひしほ醤油180ml × 1本、いわしいしる180ml × 1本、塩糀120g × 1本、ヤマト味噌400g× 1本、玄米甘糀-特濃-200g × 1本）

価格3,650円(税込)

糀部がおすすめする基礎調味料5種です。

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奥能登海水塩　200ｇ

奥能登海水塩　200ｇ

価格756円(税込)

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ヤマト 　優撰 1リットル

ヤマト 　優撰 1リットル

価格443円(税込)

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ヤマト　鶴　1.8L

ヤマト　鶴　1.8L

価格788円(税込)

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魚醤　いかいしり　1Ｌ

魚醤　いかいしり　1Ｌ

価格1,426円(税込)

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魚醤　いわしいしる　1Ｌ

魚醤　いわしいしる　1Ｌ

価格1,426円(税込)

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YAMATO ヤマト丸大豆醤油 180ml

YAMATO
ヤマト丸大豆醤油 180ml

価格486円(税込)

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YAMATO 甘口・糀醤油

YAMATO
甘口・糀醤油 180ml

価格540円(税込)

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YAMATO ハラル丸大豆醤油 450ml

YAMATO
ハラル丸大豆醤油 450ml

価格702円(税込)

ハラル認証の対応が必要なホテル様、レストラン様の業務用にも。

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甘口しょうゆ　1Ｌ

甘口しょうゆ　1Ｌ

価格410円(税込)

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香る　生しょうゆスプレー　50ｍｌ

香る　生しょうゆスプレー　50ml

価格540円(税込)

ひしほ

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丸大豆昆布醤油　450ml

丸大豆こんぶしょうゆ　450ml

価格702円(税込)

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金沢　白糀漬けの素　1㎏スパウト

金沢 白糀漬の素　1kgスパウト

価格1,350円(税込)

金沢白糀は、金沢らしい白味噌を目指してつくりました。玄米、米糀で仕上げたやさしい味わい。鮭やタラの金沢白糀漬け、お味噌汁にも。
【特定原材料28品目不使用】【塩分10％】
大豆アレルギーのご家族にもご安心です。

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大野紫　３００ｍｌ

大野紫　３００ｍｌ

価格1,458円(税込)

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二度仕込み　450ml

二度仕込み　450ml

価格702円(税込)

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