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発酵食美人調味料

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SHOP MANAGER

店長：山本晴一

店長：山本晴一
地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。

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トップページ > 醤油・味噌・基本調味料 （七つ道具）

七つ道具

発酵食の「七つ道具」へのこだわり

砂糖、塩、酢、醤油、味噌の五つを示す、料理の「さしすせそ」。これらは和食の基本となる調味料として、日本人の食文化を古くから支えてきました。“発酵食美人”をコンセプトとするヤマト醤油味噌が提案するのは、発酵食の「七つ道具」。
①玄米甘酒＆玄米甘糀②醤油③味噌④塩糀⑤いしる⑥本みりん⑦酢、この七つの発酵調味料を組み合わせることで、化学調味料を使わなくても美味しく簡単に健康的な食生活を贈ることができると考えています。1911年創業以来培ってきた発酵食材のノウハウを通じ、お客様の健康・美容へ普段の食事からアプローチしていく。これから、基本となる4種類の調味料をご紹介していきます。

基本の調味料をご紹介
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塩糀

塩糀
糀はたくさんの種類の酵素を作り出し、食物の消化・分解を助けて代謝機能を高める働きをします。そんな酵素をできるだけ多く、できるだけ良い状態でお届けしたい。糀を発酵させてつくるお味噌屋だからこそ作れる、特別な塩糀を作ろうと日々研究を重ねました。国産材料のみにこだわったヤマト醤油味噌の塩糀は、素材を引き立て、糀自体の味をダイレクトに味わえるコクのある美味しさが特徴です。また通常の塩糀よりも塩分濃度が低く、アミノ酸が豊富に含まれているのでとってもヘルシー。酵素が活きた、とっておきの塩糀をぜひご賞味ください。
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いしる、いしり

いしる、いしり
秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油と並んで「日本三大魚醤」と称される、石川県の伝統な発酵調味料です。魚醤とは魚介類を塩と1年以上漬け込んで発酵させたものですが、石川県能登地方では、イワシを使用したもののを「いしる」、イカを使用したものを「いしり」と呼んで古くから日常的に利用してきました。少量でお料理にコクをプラスしてくれる魚醤は、大豆を原料とする醤油に比べて旨みが強いだけではなく、大豆・小麦アレルギーの方にも醤油の代替品としてご利用いただけます。かつおぶしやサバぶしを付け加えることでより便利にお使いいただける「いしるだし」もご用意しております。
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味噌

味噌
「蔵付き酵母」が多く棲む16石の木製木桶は80年モノ。また食物の糖質・脂質を分解する酵素を失わないよう、一切の熱処理をしていません。そんなヤマト伝統の製法で作られた生味噌は、後味の良さと芳醇な香りが特徴です。使用している国産大豆は、「2年以上無農薬や無化学肥料を使用していない土壌に種をまくこと」「栽培中も天然由来の肥料・農薬のみを使うこと」など複数の条件を満たした地元石川県産の有機JAS栽培です。手間ひまをかけた安心安全のおみそで、体の中からキレイに。味噌汁も煮返した時に味が変わりにくく、つけ味噌・炒め料理・焼き料理など使い方もいろいろ。
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醤油

醤油
世界の三つ星シェフも愛用する、国産の大豆・小麦を原料に使ったヤマトこだわりの搾りたて生醤油「ひしお」。製造工程で甘味付けされていないので、諸味そのものの香りが引き立ち、酵素が活きたまま入っています。ご家庭の料理がきりっとした味付けになり、糖分・脂質・カロリーも分解。かけ醤油として、つけ醤油として、 煮物料理など、使えるレシピがたくさん。「活酵素」が入っているから、お肉をつけると触感が柔らかに。お料理好き方のキッチンにぜひ一本置いてほしい、ヤマトが全力でお勧めする逸品です。
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フリーズドライ贅沢みそ汁（なす１０食・ほうれん草１０食）化粧箱つづら箱風＜黒＞角

フリーズドライ贅沢みそ汁（なす10食・ほうれん草5食・とん汁5食）化粧箱つづら箱風＜黒＞角

通常販売価格3,655円のところ
価格3,330円(税込)

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■紙手提げ袋の枚数 追加は2枚目から100円(税込)にて承ります。
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【限定品】袋詰めみそ1.6㎏＜ギフト大賞受賞記念企画｜限定50個＞

【限定品】袋詰めみそ1.6㎏＜ギフト大賞受賞記念企画｜限定50個＞

価格800円(税込)

限定商品
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【限定品】YAMATO　金沢 料理みそ 400g 3個セット＜フードロス削減アウトレット市｜現品限り＞

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通常販売価格1,944円のところ
価格1,300円(税込)

現品限り

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【お試し価格】ご家族・ご近所で　ご飯にぴったりねぎみそ3個セット

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通常販売価格1,620円のところ
価格980円(税込)

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【お試し価格】ご家族・ご近所で　有機味噌・かなえ3個セット

【お試し価格】ご家族・ご近所で　有機味噌・かなえ3個セット

通常販売価格2,754円のところ
価格2,200円(税込)

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【期間限定お試しセット～2020.2月】お味噌食べ比べセット（かなえ味噌400g・ヤマト味噌400g・玄米味噌400g）送料込

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お味噌食べ比べセット（かなえ味噌400g・ヤマト味噌400g・玄米味噌400g）

簡易包装

通常販売価格3,470円のところ
価格2,980円(税込)

価格3,150円→さらにOFF！
甘さと香りの違いを楽しめます

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【お得なまとめ買いセット】YAMATO 醤油糀 120g（6個セット）送料込

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醤油糀 120g（6個セット）送料込

通常販売価格3,956円のところ
価格3,500円(税込)

お得なまとめ買い6個セット。初めての方にもしょうゆ糀（しょうゆこうじ）は手軽に使える万能調味料！酵素が活きた麹（こうじ）のまろやかな甘さと本醸造醤油のコクと風味

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【お得なまとめ買いセット】 YAMATO いしるだし300ml×12本セット　送料無料

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通常販売価格8,816円のところ
価格8,400円(税込)

能登の「いしる」をつかいやすいおだしにしました。和洋中アレンジ自在の万能だし。鍋やスープの他、炒飯や焼きそば、カレーのかくし味としてもおすすめです

■ギフト対応
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麹・糀　調味料詰め合わせセット

糀からの贈り物　麹・糀　調味料詰め合わせセット

価格5,028円(税込)

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■紙手提げ袋の枚数 追加は2枚目から100円(税込)にて承ります。
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ひしほ蔵おすすめセット

糀からの贈り物　ひしほ蔵おすすめセット

価格4,794円(税込)

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■紙手提げ袋の枚数 追加は2枚目から100円(税込)にて承ります。
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有機生味噌かなえ×1個・有機玄米甘酒300ｍｌ×1本　送料込

有機生味噌かなえ×1個・有機玄米甘酒300ｍｌ×1本　送料込

通常販売価格2,638円のところ
価格2,200円(税込)

有機栽培の原材料を選んで仕込んだヤマトのおいしいオーガニック

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糀からの贈り物（ひしほ醤油 5本セット）香る生醤油セットC[YAMATO]

【お得なセット・送料無料】糀からの贈り物 香る生醤油 ひしほ900ml　5本セット

送料無料

価格9,000円(税込)

火入れをしていない、
諸味そのものの香りと美味しさ

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糀部　部活動スタート調味料セット（ひしほ醤油180ml × 1本、いわしいしる180ml × 1本、塩糀120g × 1本、ヤマト味噌400g× 1本、玄米甘糀-特濃-200g × 1本）送料込

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通常販売価格3,956円のところ
価格3,650円(税込)

糀部がおすすめする基礎調味料5種です。

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YAMATO 塩糀 1kgスパウト

塩糀 1kgスパウト

価格3,888円(税込)

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YAMATO 塩糀

YAMATO
塩糀 120g

価格486円(税込)

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奥能登海水塩　1ｋｇ

奥能登海水塩　1kg

価格2,700円(税込)

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奥能登海水塩　200ｇ

奥能登海水塩　200ｇ

価格756円(税込)

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YAMATO ヤマト丸大豆醤油 180ml

YAMATO
ヤマト丸大豆醤油 180ml

価格486円(税込)

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YAMATO 甘口・糀醤油

YAMATO
甘口・糀醤油 180ml

価格540円(税込)

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甘口しょうゆ　1Ｌ

甘口しょうゆ　1Ｌ

価格410円(税込)

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香る　生しょうゆスプレー　50ｍｌ

香る　生しょうゆスプレー　50ml

価格540円(税込)

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丸大豆昆布醤油　450ml

丸大豆こんぶしょうゆ　450ml

価格702円(税込)

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大野紫　３００ｍｌ

大野紫　３００ｍｌ

価格1,458円(税込)

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YAMATO ハラル丸大豆醤油 450ml

YAMATO
ハラル丸大豆醤油 450ml

価格702円(税込)

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二度仕込み　450ml

二度仕込み　450ml

価格702円(税込)

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アイスにかけるしょゆ　150ｍｌ

アイスにかけるしょうゆ　150ml

価格594円(税込)

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寿司醤油 濃甘口 200ml

寿司醤油 濃甘口 200ml

価格497円(税込)

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YAMATO 醤油糀

YAMATO
醤油糀 120g

価格486円(税込)

初めての方にもしょうゆ糀（しょうゆこうじ）は手軽に使える万能調味料！酵素が活きた麹（こうじ）のまろやかな甘さと本醸造醤油のコクと風味

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YAMATOヤマト味噌（ハラル認証）750g

YAMATO
蔵出し生ヤマト味噌（ハラル認証）750g

価格1,026円(税込)

すべて国産の大豆、米、海水を使用。酒精不使用です。ハラル認証取得でホテル、レストランのご利用にも。

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YAMATO ヤマト味噌

YAMATO
蔵出し生ヤマト味噌 400g

価格702円(税込)

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玄米味噌 400g

玄米味噌 400g

価格810円(税込)

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YAMATO 有機生味噌「かなえ」

YAMATO
有機生味噌「かなえ」 400g

価格918円(税込)

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YAMATO 酢みそ

YAMATO
酢みそ 120g

価格486円(税込)

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YAMATO ごまみそ

YAMATO
ごまみそ 120g

価格486円(税込)

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YAMATO ねぎみそ

YAMATO
ねぎみそ 120g

価格540円(税込)

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料理みそ400g

YAMATO
金沢 料理みそ 400g

価格648円(税込)

ピリ辛風味の万能みそです。人気の鍋みそがリニューアルしました。玄米甘酒のまろやかな甘みと、いわしいしるのコク味。山椒と唐辛子で風味豊かに仕上がりました。北陸の定番鍋「とり野菜」鍋に。鮭のちゃんちゃん焼き、味噌風味の野菜炒め、焼うどんやラーメン、焼きそばの味付け。ギョウザやハンバーグのたねの隠し味にも。1人前に大さじ１杯（15g）を目安にお使いください。お湯を注ぐだけで、簡単！旨みたっぷりの即席お味噌汁としても♪

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料理みそ400g 3個

【お試しセット・送料込】
YAMATO　金沢 料理みそ 400g 3個セット

価格2,200円(税込)

ピリ辛風味の万能みそです。人気の鍋みそがリニューアルしました。玄米甘酒のまろやかな甘みと、いわしいしるのコク味。山椒と唐辛子で風味豊かに仕上がりました。北陸の定番鍋「とり野菜」鍋に。鮭のちゃんちゃん焼き、味噌風味の野菜炒め、焼うどんやラーメン、焼きそばの味付け。ギョウザやハンバーグのたねの隠し味にも。1人前に大さじ１杯（15g）を目安にお使いください。お湯を注ぐだけで、簡単！旨みたっぷりの即席お味噌汁としても♪

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蔵出し・生・こうじみそ　2ｋｇ木樽

蔵出し・生・こうじみそ　2ｋｇ木樽

価格3,240円(税込)

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蔵出し・生・こうじみそ　4ｋｇ木樽

蔵出し・生・こうじみそ　4ｋｇ木樽

価格6,480円(税込)

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ヤマト　特選みそ　500ｇカップ

ヤマト　特選みそ　500ｇカップ

価格443円(税込)

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白みそ　500ｇ袋

白みそ　500ｇ袋

価格389円(税込)

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赤だし　500ｇ袋

赤だし　500ｇ袋

価格389円(税込)

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赤だし　1ｋｇ袋

赤だし　1ｋｇ袋

価格778円(税込)

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白みそ　1ｋｇ袋

白みそ　1ｋｇ袋

価格778円(税込)

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YAMATO 魚醤 いわしいしる

YAMATO
魚醤 いわしいしる 180ml

価格648円(税込)

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YAMATO 魚醤 いかいしり

YAMATO
魚醤 いかいしり 180ml

価格648円(税込)

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YAMATO いしる糀

YAMATO
いしる糀 120g

価格594円(税込)

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