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店長:山本晴一

店長:山本晴一
地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。

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トップページ > つゆ・ポン酢・ドレッシング > ドレッシング

オリジナルドレッシング

発酵食にこだわり抜いたヤマトだから
作れるワンランク上のドレッシング。

健康的な生活に必要な野菜目標摂取量は1日350g(小鉢5皿程度)と言われています。健康のため毎日の食事に野菜を取り入れたいけれど、そんなに多くの野菜を毎日食べ続けるのはなかなか難しい…。そんなあなたに。普段召し上がっているサラダにこのドレッシングをかけるだけで、楽しく、簡単に野菜を摂取。ヤマトが提案する「一汁一菜に一糀」のライフスタイルが手間いらずで実現。サラダのドレッシングとしてだけではなく、色んなおかずのソースとして様々な料理に使えることもおすすめポイント。子どもに野菜をおいしく食べてほしいママさんにも嬉しい商品です。

ヤマトならではの技術・アイデアが活きた全4商品の特徴をご紹介!

  • にんじんドレッシング
  • 源助大根ドレッシング
  • 紫黒米ドレッシング
  • ごまドレッシング

にんじんドレッシング
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瓶詰へのこだわり
瓶詰のドレッシングは、加熱殺菌処理されているものがほとんど。しかし、このドレッシングは、米麹由来の酵素を活かしたままボトリングしています。酵素が活きているから、生野菜がしんなりして沢山の野菜を摂ることができます。また、食品から取り入れた酵素は、体の中で食べ物の消化・吸収を助け、代謝アップのために働きます。そんな「活酵素」の瓶詰め商品化は、金沢大学でドクターphD.を取得した当社工場長(「日本初のあまざけ博士」)の飽くなき研究の成果と言えます。「一汁一菜に一糀」にこだわったヤマト醤油味噌ならではの知恵が詰まった逸品です。
雪下にんじんとは?
豪雪の産地において冬季の雪の中に埋もれ、糖度を増した特別なにんじんで、「雪割にんじん」「雪味にんじん」とも呼ばれます。通常は秋に収穫されることの多いにんじんですが、わざと雪の下で越冬させて3月から4月まで収穫時期を遅らせた「雪下にんじん」は、人参特有の青臭さが抑えられ、うま味がぐっと増します。低温・高湿が一定に保たれる天然の冷蔵庫で貯蔵され、甘みを感じる成分であるアスパラギン酸、グリシン、セリンなどのアミノ酸、また豊かな香りを生むカリオフィレンの含有量が高まるからです。 積雪深い産地で栽培され、その年の降雪量や天候の影響を受けやすく、除雪作業に多大な労力を掛けて生産される、希少な雪下にんじん。ドレッシングでお手軽にお楽しみください。
にんじんドレッシングを使ったレシピ
にんじんソースのパスタ
材料(2人分)
パスタ 2人分
人参 1/2
豚ひき肉 150g
塩胡椒 少々
コンソメ 1粒
にんじんドレッシング お好みで

源助大根ドレッシング
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野菜ON野菜
健康のために日々の食事でサラダを取り入れている方も多いはず。でも、多くの野菜を毎日食べ続けるのはなかなか難しいし、掛けている市販ドレッシングの添加物も気になる…。でも、この源助大根ドレッシングはそんなあなたにぴったりなんです。すりおろした大根を、酵素を活かしたままドレッシングにしたから、罪悪感なく、生野菜をたっぷり食べることができます。活きた酵素でより健康に、発酵食美人に。ヤマト醤油味噌が自信をもっておすすめする商品です。
源助大根とは?
ずんぐりとした形が特徴の加賀野菜の一つ。ヤマト醤油味噌の発祥地、金沢市大野からほど近くの安原地区で多く生産されています。肉質が極めて柔らかく、しゃきっとした歯触りで煮崩れもしにくいため、煮物用だいこんの代表品種と言えます。金沢の伝統料理には、金沢おでんやブリ大根、大根寿司など、源助大根を使った料理が多くあります。源助大根は、地元のみならず、関西市場では「天下一品の味」の評価を得ていますが、その栽培の難しさや種まき期間の短さから希少性の高い作物です。
源助大根ドレッシングを使ったレシピ
豆腐で手作り和風ハンバーグ
材料
豚ひき肉 100g
豆腐 150g
玉ねぎ 1/2個
薄力粉 大さじ2
塩胡椒 少々
サラダ油 小さじ1
大根おろし お好みで
大葉 お好みで
源助大根ドレッシング お好みで

紫黒米ドレッシング
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コメON野菜
健康のために日々の食事でサラダを取り入れている方も多いはず。でも、栄養が偏るから野菜ばっかりたべているわけにもいかないし、なかなか続けられない…。でも、この紫黒米ドレッシングはそんなあなたにぴったりなんです。ビタミン、ミネラル、食物繊維など栄養豊富な国産の紫黒米を、砂糖不使用でドレッシングにしました。すっきりとした酸味と甘みがあり、お皿に鮮やかさもプラス。毎日を楽しく、健康に過ごしたいあなたにぴったりの商品です。
紫黒米とは?
ビタミン(ビタミンB、ビタミンCなど)やリン・カルシウムなどのミネラルを豊富に含む品種で、滋養強壮に良いとされ、また白米や赤米よりも高い抗酸化機能を持っています。果皮部にアントシアニンが含まれることで深い紫に色づいており、玄米の状態で摂取することで、視力増強や肝機能の強化にも効果があるといわれています。さらに、普通の玄米の6倍もの食物繊維が含まれており、炭水化物を抜きがちな現代に是非知っておきたい、栄養満点の食材です。
紫黒米ドレッシングを使ったレシピ
白魚のカルパッチョ
材料(2人分)
鯛のお刺身 1パック
酢 大さじ1/2
ミニトマト 3個
レモン 少量
バジル 少量
紫黒米ドレッシング 大さじ1

ごまドレッシング
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味噌と魚醤が隠し味
コクと旨味を付け加えるため、ヤマト醤油味噌自慢の味噌と魚醤を忍ばせてあります。味噌は3年間以上無農薬・無化学肥料の土壌で有機栽培された地元石川県産の大豆で作られた味噌や、日本三大魚醤の一つで石川県の伝統的な発酵調味料「いしる(いしり)」が、ごまの旨みを引き立てています。入っていないと、やっぱり物足りない。「このごまダレだと、子どもが野菜をバクバク食べてくれる。」そんな評価をいただけるドレッシングです。
使っているごまの量が違います
子どもから大人までどんな世代にも人気のごまドレッシング。「擂り胡麻」と「練り胡麻」、2種類のごまを使いました。絶妙なすり具合の擂り胡麻を加えて口当たりと味わいを。そして、はちみつのようにトロトロな練り胡麻を加えて、粘りと旨味・コクを出します。2種類を程よく混ぜ合わせたヤマトのごまドレッシングには、多くのごまドレッシングで使われている「増粘多糖類」(シャバシャバなものに粘りを付けるためのもの)という添加物が含まれていません。
ごまドレッシングを使ったレシピ
棒棒鶏(バンバンジー)
材料(2人分)
鶏むね肉 100g
料理酒 大さじ1
レタス お好みで
きゅうり お好みで
トマト お好みで
豆板醤 小さじ1/2
生姜・ニンニク 少々
ごまドレッシング 大さじ7

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YAMATO源助大根ドレッシング 180ml

YAMATO
源助大根ドレッシング 180ml

価格864円(税込)

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YAMATO紫黒米ドレッシング 180ml

YAMATO
紫黒米ドレッシング 180ml

価格864円(税込)

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ごまドレッシング 300ml

ごまドレッシング 300ml

価格594円(税込)

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