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発酵食美人調味料

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店長：山本晴一

店長：山本晴一
地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。

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トップページ > つゆ・ポン酢・ドレッシング > ドレッシング

オリジナルドレッシング・タレ

「糀、大好き！」ヤマトだから
作れる「発酵」をテーマにしたドレッシング・タレ。

健康的な生活に必要な野菜目標摂取量は1日350g（小鉢5皿程度）と言われています。健康のため毎日の食事に野菜を取り入れたいけれど、そんなに多くの野菜を毎日食べ続けるのはなかなか難しい…。そんなあなたに。普段召し上がっているサラダにこのドレッシング・タレをかけるだけで、楽しく、簡単に野菜を摂取。ヤマトが提案する「一汁一菜に一糀」のライフスタイルが手間いらずで実現。サラダのドレッシング・タレとしてだけではなく、色んなおかずのソースとして様々な料理に使えることもおすすめポイント。子どもに野菜をおいしく食べてほしいママさんにも嬉しい商品です。

ヤマトならではの技術・アイデアが活きた全4商品の特徴をご紹介！

  • にんじんドレッシング
  • 源助大根ドレッシング
  • ごまドレッシング
  • いしる旨ダレ

にんじんドレッシング
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瓶詰へのこだわり
瓶詰のドレッシングは、加熱殺菌処理されているものがほとんど。しかし、このドレッシングは、米麹由来の酵素を活かしたままボトリングしています。酵素が活きているから、体の中に食品酵素を取り入れられますし、生野菜がしんなりして沢山の野菜を摂ることができます。そんな「活酵素」の瓶詰め商品化は、金沢大学でドクターphD.を取得した当社工場長（「日本初のあまざけ博士」）の飽くなき研究の成果と言えます。「一汁一菜に一糀」にこだわったヤマト醤油味噌ならではの知恵が詰まった逸品です。
雪下にんじんとは？
豪雪の産地において冬季の雪の中に埋もれ、糖度を増した特別なにんじんで、「雪割にんじん」「雪味にんじん」とも呼ばれます。通常は秋に収穫されることの多いにんじんですが、わざと雪の下で越冬させて3月から4月まで収穫時期を遅らせた「雪下にんじん」は、人参特有の青臭さが抑えられ、うま味がぐっと増します。低温・高湿が一定に保たれる天然の冷蔵庫で貯蔵され、甘みを感じる成分であるアスパラギン酸、グリシン、セリンなどのアミノ酸、また豊かな香りを生むカリオフィレンの含有量が高まるからです。 積雪深い産地で栽培され、その年の降雪量や天候の影響を受けやすく、除雪作業に多大な労力を掛けて生産される、希少な雪下にんじん。ドレッシングでお手軽にお楽しみください。
にんじんドレッシングを使ったレシピ
にんじんソースのパスタ
材料（2人分）
パスタ　2人分
人参　1/2
豚ひき肉　150g
塩胡椒　少々
コンソメ　1粒
にんじんドレッシング　お好みで

源助大根ドレッシング
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野菜ON野菜
健康のために日々の食事でサラダを取り入れている方も多いはず。でも、多くの野菜を毎日食べ続けるのはなかなか難しいし、掛けている市販ドレッシングの添加物も気になる…。でも、この源助大根ドレッシングはそんなあなたにぴったりなんです。すりおろした大根を、酵素を活かしたままドレッシングにしたから、罪悪感なく、生野菜をたっぷり食べることができます。活きた酵素でより健康に、発酵食美人に。ヤマト醤油味噌が自信をもっておすすめする商品です。
源助大根とは？
ずんぐりとした形が特徴の加賀野菜の一つ。ヤマト醤油味噌の発祥地、金沢市大野からほど近くの安原地区で多く生産されています。肉質が極めて柔らかく、しゃきっとした歯触りで煮崩れもしにくいため、煮物用だいこんの代表品種と言えます。金沢の伝統料理には、金沢おでんやブリ大根、大根寿司など、源助大根を使った料理が多くあります。源助大根は、地元のみならず、関西市場では「天下一品の味」の評価を得ていますが、その栽培の難しさや種まき期間の短さから希少性の高い作物です。
源助大根ドレッシングを使ったレシピ
豆腐で手作り和風ハンバーグ
材料
豚ひき肉　100g
豆腐　150g
玉ねぎ　1/2個
薄力粉　大さじ2
塩胡椒　少々
サラダ油　小さじ1
大根おろし　お好みで
大葉　お好みで
源助大根ドレッシング　お好みで

ごまドレッシング
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味噌と魚醤が隠し味
コクと旨味を付け加えるため、ヤマト醤油味噌自慢の味噌と魚醤を忍ばせてあります。味噌は3年間以上無農薬・無化学肥料の土壌で有機栽培された地元石川県産の大豆で作られた味噌や、日本三大魚醤の一つで石川県の伝統的な発酵調味料「いしる（いしり）」が、ごまの旨みを引き立てています。入っていないと、やっぱり物足りない。「このごまダレだと、子どもが野菜をバクバク食べてくれる。」そんな評価をいただけるドレッシングです。
使っているごまの量が違います
子どもから大人までどんな世代にも人気のごまドレッシング。「擂り胡麻」と「練り胡麻」、2種類のごまを使いました。絶妙なすり具合の擂り胡麻を加えて口当たりと味わいを。そして、はちみつのようにトロトロな練り胡麻を加えて、粘りと旨味・コクを出します。2種類を程よく混ぜ合わせたヤマトのごまドレッシングには、多くのごまドレッシングで使われている「増粘多糖類」（シャバシャバなものに粘りを付けるためのもの）という添加物が含まれていません。
ごまドレッシングを使ったレシピ
棒棒鶏（バンバンジー）
材料（2人分）
鶏むね肉　100g
料理酒　大さじ1
レタス　お好みで
きゅうり　お好みで
トマト　お好みで
豆板醤　小さじ1/2
生姜・ニンニク　少々
ごまドレッシング　大さじ7

いしる旨ダレ
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野菜をおいしく食べる知恵
商品写真
魚醤「いしる」が愛用されてきたのは旨みたっぷりに野菜が食べられるから。例えば、「べん漬け」は大根等をいしるで漬けてから、炭火でじりじり炙るお漬物。 「ブリ大根」の隠し味にもいしるを使うと、より深い味わいに。いしると野菜の相性は先人が発見した知恵と言えます。いしる旨ダレを野菜にかけてお試しあれ。
サラダ以外に、蒸したチキンや、野菜炒め、焼きそばの味付けにも
大根サラダ
みずみずしい大根を薄く切り、「いしる旨ダレ」をひとまわし。野菜のおいしさを引き立てます。大豆、小麦は不使用です。「いしる」は石川県・能登半島を中心につくられる魚醤。素材は塩と新鮮な魚だけ。昔は醤油のように使われた、旨みの宝庫と言える発酵食品です。
いしる旨ダレを使ったレシピ
焼きそば
かける以外に料理の味付けにも！
いしる旨ダレのタレ焼きそば
◆材料（2人分）
豚肉　100g
キャベツ、にんじん、もやし、玉ねぎ　などお好みの野菜　適量
焼きそば（中華麺）　2玉
いしる旨ダレ　大さじ4杯（目安）
お好みで　粗挽きコショウ少々

◆作り方
豚肉、野菜、中華麺を炒め、火が通ったらいしる旨ダレで味付け。
仕上げにお好みで粗挽きコショウ少々を振って出来上がり。
先に野菜に火を通しておくと、ベシャッとせず仕上がりますよ♫

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【まとめ買いセット】YAMATO いしる旨ダレ200ml(12本セット)

【おまとめ買い】YAMATO いしる旨ダレ200ml　12本セット

通常販売価格5,964円のところ
価格5,850円(税込)

お得なまとめ買い12本セット。サラダ以外に、蒸したチキンや、野菜炒め、焼きそばの味付けにも

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大根サラダに かけてみまっし いしる旨ダレ

YAMATO
いしる旨ダレ 200ml

価格497円(税込)

サラダ以外に、蒸したチキンや、野菜炒め、焼きそばの味付けにも

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3本セットB

糀からの贈り物　３本セットB

価格2,630円(税込)

#お中元 #お歳暮 #ギフト #お祝い

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発酵好きに贈りたいドレッシングセット （にんじんドレッシング1本、いしる旨ダレ2本、ごまドレッシング3本）

発酵好きに贈りたいドレッシングセット （にんじんドレッシング1本、いしる旨ダレ2本、ごまドレッシング3本）

通常販売価格3,349円のところ
価格3,300円(税込)

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YAMATO源助大根ドレッシング 180ml

YAMATO
源助大根ドレッシング 180ml

価格864円(税込)

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ごまドレッシング　200ml

ごまドレッシング　200ml

価格497円(税込)

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