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店長:山本晴一

店長:山本晴一
地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。

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トップページ > 醤油・味噌・基本調味料 (七つ道具) > 味噌

国産大豆・お米使用

伝統製法で作る
長期熟成の香り高い生味噌

80年をかけて呼吸をする木桶で作る
糀のやわらかな甘み香る生味噌
原材料には大豆・米を使用し80年以上使い続けている木製大桶仕込みと、伝統的な製法で仕上げた逸品です。長期熟成かつ熱処理をしない味噌だからこそ生まれる、後味の良さ、糀の豊かな香りの良さを是非一度お試し下さい。
大豆と米を使用し、長期熟成させた旨みとコク、糀の芳醇な香りをお楽しみいただける味噌。より自然な原材料を選んで仕込みました。ぜひ一度ご賞味下さい。

ヤマトの味噌の特徴
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国産大豆の外皮をとりのぞいてつくる手間ひま
大豆の95%は輸入品という中、プレミアムラインのヤマトみそはすべて国産大豆を使用。雑味のもととなる外皮をとりのぞき、手間ひまかけて、安心安全でおいしい味噌作りを目指しています。
芳醇な香りと活きた酵素
80年以上使い続けている16石の大きな木桶には内側に酵母がいて、味噌の発酵・熟成の良い手助けをしてくれます。旨みと香りが引き出された味噌は味噌汁を作る際にお出汁に溶くとハラリとほぐれます。また味噌汁を煮返ししても味が変わりにくいのも特徴です。
味噌汁、つけ味噌、炒め料理、
焼料理など使い方いろいろ。

ヤマトの味噌が選ばれる理由
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1.長期熟成で旨みと
香りを引き出した味噌

大豆よりもお米の割合が多い加賀味噌を長期熟成させたお味噌は、特有の香気があり、旨みも濃く、力のある味噌が出来あがります。また、酵母・酵素等が含まれています。旬の野菜の味も、季節の魚の味も受けとめ、だしに溶いた時も湯溶けの良い、良質な味噌です。不思議なことに、煮返しても、味が落ちず、翌日も美味しく食べられます。
2.酵素が摂れるヤマトみそ
食物の糖質・脂質を分解。「Raw Food=酵素食」でもある生味噌は、酵素が活きているので食物の分解を手助けしてくれるのです。

味噌の豆知識
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1.味噌の種類

味噌は、大きく分類すると米味噌、麦味噌、豆味噌、調合味噌の4種類に分けていくことができます。
ヤマト醤油味噌でも製造している米味噌は、大豆、米、塩を原料(原材料)として仕込み、作られています。味と色によって、甘味噌(白・赤)、甘口味噌(淡色・赤)、辛口味噌(淡色・赤)に分けられます。
特に白味噌は、素材の色を活かしたい場合に使用するのが最適です。麦味噌は、大豆、麦、塩を原料(原材料)として仕込み、作られています。こちらは、味によって、甘口味噌、辛口味噌にさらに分けられます。豆味噌は、大豆、塩を原料(原材料)として仕込み、作られています。渋みのある濃厚な味が特徴です。
調合味噌は、米味噌、麦味噌、豆味噌を3種もしくは2種混ぜ合わせたもの、または、
複数の麹を混合して醸造した味噌になります。マイルドな風味を持つのが特徴です。
その他、塩分(食塩)の量によって、減塩味噌や無塩味噌など呼ばれたりもします。
2.より自然な原料を求めて作った
プレミアムラインの
「かなえ味噌」
日本の国産大豆の自給率は、約5%!つまり95%は輪入大豆だということです。大豆はお米に比べると、農 家の主な収入源にはなかなかなりにくいということだそうです。でも、味はやっぱり輸入大豆よりも国産大豆が良い!輸入大豆は、@50円/Kgくらいでもあるけれど、オーガニックの国産大豆は、@300円/Kg以上もする!! 実に6倍以上!お米も国産オーガニック米は、普通米の実に3倍以上!原価だけみていただいても、このかなえ味噌のぎゅーと詰まった内実の良さをお伝えできるでしょうか?ヤマトのトップ製品が、実は一番お買い得商品だったと言うことでした。
熟成期間で変わる
味噌の味と色
料理や好みで使い分け。おすすめの味噌が見つかるかも。
「長期熟成」という言葉をよく耳にするかと思います。味噌を木桶などで寝かせ、菌の働きで甘みやコクを引き出すのですが、その熟成期間の違いで味噌の味も色も変わります。ヤマトでは原材料の大豆と米、食塩の使用割合は同じでも熟成期間の違いで、見た目も味も違う味噌を作っております。中央「蔵出し生ヤマト味噌」は8ヶ月の熟成期間で糀の甘みと程よい熟成させた香りとコクのバランスが良い味噌です。一番人気の「かなえ味噌」は丸1年熟成させ、より一層香りとコクの深い味噌に仕上がっています。料理や好みで使い分けていただくのをおすすめします。
どちらもヤマトプレミアムラインの商品で、当地に伝わる伝統的製法で作られており、主原料はすべて国産品。化学調味料は一切使わない無添加の商品です。

ヤマトの味噌を使ったレシピ

レシピ

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フリーズドライ贅沢みそ汁(なす10食・ほうれん草10食)化粧箱つづら箱風<黒>角

フリーズドライ贅沢みそ汁(なす10食・ほうれん草5食・とん汁5食)化粧箱つづら箱風<黒>角

通常販売価格3,655円のところ
価格3,330円(税込)

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■紙手提げ袋の枚数 追加は2枚目から100円(税込)にて承ります。
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【限定品】袋詰めみそ1.6s<ギフト大賞受賞記念企画|限定50個>

【限定品】袋詰めみそ1.6s<ギフト大賞受賞記念企画|限定50個>

価格800円(税込)

限定商品
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【限定品】YAMATO 金沢 料理みそ 400g 3個セット<フードロス削減アウトレット市|現品限り>

【限定品】YAMATO 金沢 料理みそ 400g 3個セット<フードロス削減アウトレット市|現品限り>

通常販売価格1,944円のところ
価格1,300円(税込)

現品限り

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【お試し価格】ご家族・ご近所で ご飯にぴったりねぎみそ3個セット

【お試し価格】ご家族・ご近所で ご飯にぴったりねぎみそ3個セット

通常販売価格1,620円のところ
価格980円(税込)

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【お試し価格】ご家族・ご近所で 有機味噌・かなえ3個セット

【お試し価格】ご家族・ご近所で 有機味噌・かなえ3個セット

通常販売価格2,754円のところ
価格2,200円(税込)

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【期間限定お試しセット〜2020.2月】お味噌食べ比べセット(かなえ味噌400g・ヤマト味噌400g・玄米味噌400g)送料込

【お試しセット・送料込】
お味噌食べ比べセット(かなえ味噌400g・ヤマト味噌400g・玄米味噌400g)

簡易包装

通常販売価格3,470円のところ
価格2,980円(税込)

価格3,150円→さらにOFF!
甘さと香りの違いを楽しめます

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有機生味噌かなえ×1個・有機玄米甘酒300ml×1本 送料込

有機生味噌かなえ×1個・有機玄米甘酒300ml×1本 送料込

通常販売価格2,638円のところ
価格2,200円(税込)

有機栽培の原材料を選んで仕込んだヤマトのおいしいオーガニック

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糀部 部活動スタート調味料セット(ひしほ醤油180ml × 1本、いわしいしる180ml × 1本、塩糀120g × 1本、ヤマト味噌400g× 1本、玄米甘糀-特濃-200g × 1本)送料込

糀部 部活動スタート調味料セット(ひしほ醤油180ml × 1本、いわしいしる180ml × 1本、塩糀120g × 1本、ヤマト味噌400g× 1本、玄米甘糀-特濃-200g × 1本)送料込

通常販売価格3,956円のところ
価格3,650円(税込)

糀部がおすすめする基礎調味料5種です。

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YAMATOヤマト味噌(ハラル認証)750g

YAMATO
蔵出し生ヤマト味噌(ハラル認証)750g

価格1,026円(税込)

すべて国産の大豆、米、海水を使用。酒精不使用です。ハラル認証取得でホテル、レストランのご利用にも。

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YAMATO ヤマト味噌

YAMATO
蔵出し生ヤマト味噌 400g

価格702円(税込)

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玄米味噌 400g

玄米味噌 400g

価格810円(税込)

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YAMATO 有機生味噌「かなえ」

YAMATO
有機生味噌「かなえ」 400g

価格918円(税込)

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YAMATO 酢みそ

YAMATO
酢みそ 120g

価格486円(税込)

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YAMATO ごまみそ

YAMATO
ごまみそ 120g

価格486円(税込)

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YAMATO ねぎみそ

YAMATO
ねぎみそ 120g

価格540円(税込)

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料理みそ400g

YAMATO
金沢 料理みそ 400g

価格648円(税込)

ピリ辛風味の万能みそです。人気の鍋みそがリニューアルしました。玄米甘酒のまろやかな甘みと、いわしいしるのコク味。山椒と唐辛子で風味豊かに仕上がりました。北陸の定番鍋「とり野菜」鍋に。鮭のちゃんちゃん焼き、味噌風味の野菜炒め、焼うどんやラーメン、焼きそばの味付け。ギョウザやハンバーグのたねの隠し味にも。1人前に大さじ1杯(15g)を目安にお使いください。お湯を注ぐだけで、簡単!旨みたっぷりの即席お味噌汁としても♪

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料理みそ400g 3個

【お試しセット・送料込】
YAMATO 金沢 料理みそ 400g 3個セット

価格2,200円(税込)

ピリ辛風味の万能みそです。人気の鍋みそがリニューアルしました。玄米甘酒のまろやかな甘みと、いわしいしるのコク味。山椒と唐辛子で風味豊かに仕上がりました。北陸の定番鍋「とり野菜」鍋に。鮭のちゃんちゃん焼き、味噌風味の野菜炒め、焼うどんやラーメン、焼きそばの味付け。ギョウザやハンバーグのたねの隠し味にも。1人前に大さじ1杯(15g)を目安にお使いください。お湯を注ぐだけで、簡単!旨みたっぷりの即席お味噌汁としても♪

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蔵出し・生・こうじみそ 2kg木樽

蔵出し・生・こうじみそ 2kg木樽

価格3,240円(税込)

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蔵出し・生・こうじみそ 4kg木樽

蔵出し・生・こうじみそ 4kg木樽

価格6,480円(税込)

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ヤマト 特選みそ 500gカップ

ヤマト 特選みそ 500gカップ

価格443円(税込)

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