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店長:山本晴一

店長:山本晴一
地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。

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トップページ > 醤油・味噌・基本調味料 (七つ道具) > 醤油

国産大豆・国産小麦使用

世界の三ツ星シェフも愛用
ヤマトの醤油

火入れをしていない、醤油蔵でしか味わえない
諸味(もろみ)そのものの香りと美味しさを味わえる香り高い生醤油
YAMATOの商品、ヤマト醤油の中でどの商品が良いですか?と聞かれ、どれか 一本選ぶとすれば、この「ひしほ醤油」だとお伝えします。他の醤油と違うのは、これが搾りたての生(なま)醤油で、通常のお醤油は、加熱殺菌してからビン詰して 商品化するのですが、このひしほ醤油は、 生ビールと同じ製法で、ミクロフィルターでろ過して商品化したものです。火入れをしないため諸味本来の香りと美味しさが お楽しみいただける逸品です。
国産大豆・小麦の香り豊かな 搾りたて生醤油。
世界の三ツ星シェフも愛用。ご家庭で本物の醤油を是非ご賞味下さい。

ひしほ醤油の特徴
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国産の厳選した原材料で
蒸した国産大豆と炒った小麦を混合して、全体に醤油こうじを育てた後、塩水を加えて発酵させた諸味(もろみ)を搾って作ります。
芳醇な香りと活きた酵素
「ひしほ醤油」は、香りが特に秀でており、香り成分は300 種類以上という熟成香を持つのが当社の自慢です。また、搾 りたて生(なま)ですので、酵素活性がある=酵素が活きています。お肉を漬け込んでおくと、塩花と同じように、お肉を柔らかく仕上げることが出来ます。また、食物の味付けとして、刷毛で食物の表面に塗ってから、オーブン等で火にかけると、バターや脂分と混ざり、じゅわーと焦げた香りは、他には無い、この「ひしほ醤油」ならではの大きな特徴です。
かけ醤油として、つけ醤油として、
煮物料理など使い方いろいろ。

ヤマトのひしほ醤油が選ばれる理由
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諸味そのものの味が料理を引き立てる
火入れをしない生醤油だからこそ、お醤油本来の香り(食欲をそそる香り)、色(赤い!赤ワインのようなルージュ)、そして素材の持ち味を活かす味!これは甘味を一切付け加えていないため「辛い」とおっしゃる方がいらっしゃいますが、素材と合わせて使われれば、その素材の甘味を引き立てる、きりっとした味付けを喜ばれる方がほとんどです。お醤油も上手に醸造・発酵&熟成したものは、ワインと同じような複雑な味と香りを持つものです。
酵母×酵素が腸まで働く
糖分・脂質・カロリーを分解。Raw Food=酵素食である生醤油は、酵素が活きているので腸に効き、体の中からキレイにしてくれます。

醤油の豆知識
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醤油の種類

醤油の種類は、大きく分類すると濃口醤油、淡口醤油、たまり醤油、再仕込醤油、白醤油と分けることができます。(JAS規格による)
淡口醤油(うすくちしょうゆ)は、西日本でよく使われている醤油です。淡口と書きうすくちを読みます。煮物やお吸い物など、使用する材料の持ち味や見た目を活かしたい料理に使われます。
たまり醤油(たまりしょうゆ)は、中部地方で造られる醤油で、仕込水を少なくすることにより、旨味が凝縮されています。刺身醤油としてや照り焼きなど、様々なメニューの料理調味料として使用するのに適しています。
再仕込醤油(さいしこみしょうゆ)は、麹を食塩水で仕込むのではなく、生揚げ醤油で仕込むため、濃い色と濃厚な味が特徴で、刺身やお寿司などに使いたい醤油です。
白醤油(しろしょうゆ)は、愛知で生まれた醤油で、薄口醤油よりもさらに色の薄い醤油です。
素材の風味を活かせるため、茶わん蒸しのだしや料理の隠し味などにお使いいただけます。
そのほか、食塩の量によって減塩醤油と呼ばれるものや、魚類や魚介類を原料として加工された魚醤などもあります。

ヤマトの醤油を使ったレシピ

レシピ

その他のレシピはこちら

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価格9,000円(税込)

火入れをしていない、
諸味そのものの香りと美味しさ

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麹・糀 調味料詰め合わせセット

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価格5,028円(税込)

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【お得なまとめ買いセット】YAMATO 醤油糀 120g(6個セット)送料込

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価格3,500円(税込)

お得なまとめ買い6個セット。初めての方にもしょうゆ糀(しょうゆこうじ)は手軽に使える万能調味料!酵素が活きた麹(こうじ)のまろやかな甘さと本醸造醤油のコクと風味

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ヤマト 本醸造 芳醇 1.8L

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【お試しセット】「塩分が気になる方」のためのお試しセット(生しょうゆスプレー50ml、丸大豆昆布醤油450ml、塩糀120g各1本)

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通常販売価格1,728円のところ
価格1,640円(税込)

減塩ならぬ「適塩コントロール」を目指した調味料セット

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大野紫 300ml

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価格1,458円(税込)

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