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店長:山本晴一

店長:山本晴一
地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。

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トップページ > 醤油・味噌・基本調味料 (七つ道具) > 塩糀

塩糀

国産米使用・酒粕不使用
酸化防止剤不使用

まろやかで美味しい
あらゆる料理に使える
万能調味料

ふんわりとした甘味の後に
塩味がじんわりとくる
バランスの良い味わい。
酵素が活きた塩糀
是非ご賞味下さい。

ヤマト塩糀の特徴

厳選した原材料

ヤマトの塩糀は国産米の塩糀、食塩、ホップを使用しております。糀自体の味をダイレクトに味わえる塩糀は、味噌屋(糀を発酵させる)ヤマトの糀職人だからこそ出来た、コクのある美味しさです。酵素をいかに多く、一番いい(一番働く)状態で取り出せるかが醗酵食屋の糀職人の腕のみせどころなんです!

「和・洋・中」と幅広く使える
万能調味料

たくさんのメーカーが塩糀を出していますが、ヤマトの塩糀は塩分10%と、一般的な塩糀の中では低いのが特徴です。塩の代わりに使用していただくことで、糀のまろやかな甘みがふんわりプラスされて、塩味は後からじんわりくるバランスの良い味わいに仕上がります。

お肉を漬け込んだり、野菜サラダのドレッシングなど、使い方いろいろ

ヤマトの塩糀が選ばれる理由

糀の力で美人になれる!?

糀はたくさんの種類の酵素を作り出します。
よく知られる3種類の消化酵素が、食物のデンプン質をブドウ糖に、タンパク質をペプチドやアミノ酸に、脂肪質を脂肪酸に変える等、食べ物を消化しやすい形に変えて腸に届けてくれます。

ヤマトの【塩糀】は、酵素が元気に活動しています

だから、この塩糀に漬け込むとお肉がやわらかくなる!!
しかも!味噌用の糀菌は3種類の酵素をだします。

発酵食で変わった!糀を1年間取り続けた女性の声

  • 暮らしが変わった!

    化学調味料1キロ分捨てました!
    糀にはたくさんのアミノ酸が含まれているし、同じ甘味なら安心なものを選びます。

  • 肌が変わった!

    食事を作る際には、いつも塩糀を取り入れています。
    肌がきれいになったね!肌が白くなったね!と言われるようになりました♪

  • 食卓が変わった!

    おやつにスナック菓子を与えていましたが、糀を使い慣れてからは、お菓子のあり方を考えるように。体の小さな我が子に、強く、大きく育ってほしいと毎日毎回、塩糀や甘酒を使って作った安心なものを食べさせています。

  • 体調が変わった!

    食事に糀を取り入れたおかげで、トイレで泣いて苦しんでいた子どものお通じがすっかりよくなりました!

アミノ酸たっぷりの万能調味料

醗酵により天然のアミノ酸が自然に生成されることによって、もともとやわらかな塩味がさらに表面をアミノ酸コーティングされることで、より一層やわらかな塩味になります。 ヤマトの塩糀を使う事で食材に対して、旨味と甘味と塩味が一体となった味わいとなります。

初めてでも手軽に使えるヤマトの塩糀

塩糀も甘酒も、添加物の不安もなく、栄養も豊富だから、家族で安心して食べられると知りました。
なにより、美味しいことが魅力ですっ!
発酵食って奥が深い。
昔から日本に言い伝えられたものだけに、日本人のソウルフードだと思いました!
子供にも積極的にたべさせたい!
こんなに簡単に美味しくできるとは思いませんでした。
普段使いが難しいのかと思っていたけど、違いました。 いろんなレシピに取り入れられそうなので、塩の替わりにどんどん使います。

【塩麹】は素材の持ち味を引き出し、
お料理の味わいをより奥深くしてくれます!!

塩糀レシピ集

塩糀のサラダのようなドレッシング

材料

  • 大根 90g
  • 人参 25g
  • タマネギ 15g
  • 玄米甘酒 大さじ4
  • 塩糀 大さじ3
  • 米酢 大さじ2
  • 胡麻油 小さじ1と1/2
  • 菜種油 小さじ1と1/2
  • にんにく 少々

作り方

材料全てをミキサーにかける。
出来たてをすぐに食べても良いが、保存容器に移し冷蔵庫で一晩寝かすとまろやかになります。冷蔵保存で約1週間もちます。

鶏肉の塩糀焼き

材料

  • 鶏肉 お好みの量
  • 塩糀 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • レモン お好みで
  • 油 適宜

作り方

  • 1.鶏肉に塩糀をまぶして、20〜30分おく。
    (一口サイズ・一枚肉等、お肉のサイズによって時間は加減して下さい。)
  • 2.小麦粉を薄く付けて油を引いたフライパンで中までじっくり焼く。
  • 3.お好みでレモンを搾ると一層爽やかにお召し上がり頂けます。

    大容量1kgのスパウトタイプもご用意しております。まとめ買いがお得です。ぜひご利用ください。

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YAMATO 塩糀 1kgスパウト

塩糀 1kgスパウト

価格3,888円(税込)

YAMATO 塩糀

YAMATO
塩糀 120g

価格486円(税込)


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