糀や発酵の秘密など「糀のおはなし」小冊子プレゼント中!

商品を検索.

  • 今月のおすすめ
  • 糀からのおくりもの
    結婚祝い
    結婚内祝い
    出産祝い
    出産内祝い
    快気祝い
    法要・香典返し
    手土産
    プチギフト
  • カタログ請求・ダウンロード
  • 法人様向けギフト
  • リセットプログラム

発酵食美人調味料

ヤマトの読み物
一汁一菜のライフスタイルをお届けするコラム
  • 甘酒の選び方
  • 発酵食って何
  • ヤマトのおはなし
  • お買い物ガイド
  • ポイントアッププログラム
  • メールマガジン
  • メディア掲載情報

SHOP MANAGER

店長:山本晴一

店長:山本晴一
地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。

営業カレンダー

オンラインショップ
配送休み:土、日、祝日
Calendar Loading
Calendar Loading

トップページ > 醤油・味噌・基本調味料 (七つ道具) > いしる・いしり

発酵の深い味わい 日本三大魚醤の一つ いしる 発酵の深い味わい 日本三大魚醤の一つ いしる
いしる(いしり)とは、能登半島(石川県)に醤油より以前から愛用されてきた伝統的な発酵食品で、しょっつる(秋田県)、いかなご醤油(香川県)と並び、日本三大魚醤と呼ばれています。
国産の新鮮なイワシやイカを原材料に、1年以上もじっくり熟成・発酵させた液体調味料で、深い味わいが特徴です。これは、魚由来の旨み成分のアミノ酸が豊富に含まれているから。
いしる(いしり)は能登半島を中心に日常的に使われており、かつおだし、こんぶだしの風味とは異なるいしる(いしり)ならではの味わいは、鍋料理や、野菜の煮炊きや炒め物、つけ・かけにと愛されています。

当店のいしる・いしりの特徴のご紹介

いしる
(イワシいしる)
新鮮なイワシを原材料にしているので、臭みがなくピュアな味わい。魚醤と言ってもナンプラーほどのクセはありませんから和食にも馴染みやすく、いしる1:水10の分量で伸ばして鍋でひと煮立ちさせると、魚介の風味豊かな煮物用つゆに早変わり。大根やカブの煮物、お浸しなどにも。
いしり
(イカいしり)
獲れたての新鮮なイカ(イカの肝)を原材料にしているので、いしり原液を一滴なめるだけで、イカそのものの旨みを感じられます。いしり1:水12〜3の分量で伸ばして小芋を煮るのが一番のおススメ。オリーブオイル大さじ1と、いしり少々を合わせてペペロンチーノパスタにも。
いしるだし
魚醤いしる・いしりに、かつおとサバのだしを加えみりん等で調味した合わせだし。万能だし感覚で、本品だけで味付けができます。いしるだし1:水6を目安に寄せ鍋、おでん、うどんつゆに。薄めずストレートなら「だし醤油」として温泉卵、冷ややっこにも。塩分8%(いしる・いしり原液の塩分の約1/3、濃口醤油の約1/2に相当)。

ヤマトのいしる(いしり)が選ばれる理由

選ばれる理由1 ガツンとした旨味 食欲をそそる 芳醇な香り 選ばれる理由1 ガツンとした旨味 食欲をそそる 芳醇な香り
ガツンとした旨味
食欲をそそる
芳醇な香り
醤油(植物性の穀物原料)では無くて、動物性のタンパク質を原料にしているので、醤油がそこはかとない美味さ、
香りの良さがあるに対して魚醤は、「ガツンとした旨み」。独特の発酵臭は大根と合わせるか、ハーブと合わせて加熱してやると却って良いアクセントとなり、これでなければ出せない味として欠かせないものになります。
選ばれる理由2 大豆・小麦アレルギー対策に 選ばれる理由2 大豆・小麦アレルギー対策に
大豆・小麦
アレルギー
対策
大豆・小麦を原料にしていない(含まれていない)ので、大豆・小麦アレルギー対策をお考えの方に、醤油の代わりとしてこのいしるを出汁で割って使ってらっしゃる方もたくさんいらっしゃいます。醤は醤でも、穀物由来の醤油ではなく、魚醤がベースとなっております。
選ばれる理由3 旨味成分のアミノ酸が豊富 選ばれる理由3 旨味成分のアミノ酸が豊富
旨味成分の
アミノ酸
豊富
地域に根づく、こだわりの製法で製造しており、熟成期間を一年以上寝かせることによって、旨味成分のアミノ酸が
穀物醤油や海外の魚醤に比べ、豊富です。まろやかさを出すのに熟成期間をしっかり設けます。

ヤマトのいしる(いしり)を使ったレシピ

さまざまなお料理に隠し味として、お入れいただきますと、
ご家庭で簡単にプロ並みのコクとうまみをお楽しみいただけます。
お刺身や煮物等にもぜひお試しください。

オススメ ベスト3(下記分量はすべて2人前を目安にしています)

いしる鍋

いしる鍋

作り方

いしる(いしり)30mlに水450ml、みりん・料理酒少々を合わせ、白菜や大根、ネギなどの野菜から入れ軽く沸騰させます。タラやワカメなどお好みの具材を入れ、すべての具材に火が通ったら完成♪いしるだしでいしる鍋をする時の分量は、いしるだし50mlに水300ml(1:6希釈)が目安です。締めの雑炊、うどんまで絶品です♪

和えるだけ簡単1分 いしりパスタ

和えるだけ簡単1分 いしりパスタ

作り方

茹で立てのアツアツのパスタ200gに、エキストラバージンオリーブオイル大さじ4、いしる小さじ2、いしり小さじ1を手早く絡めて。お好みでフライドガーリックやツナ缶(ノンオイル)、カイワレ大根をトッピングしても。

いしるチャーハン

いしるチャーハン

作り方

チャーハンの仕上げに、醤油の代わりにいしる(いしり)少々を鍋肌に流しジュッと焦がして香ばしく。醤油の場合の6−7割くらいの量に少なめに加減して味付けすると、風味豊かな絶品チャーハンに。同じやり方で焼きうどん、野菜炒めにも。

発酵食レシピをもっと知りたい方には、ヤマト糀部(料理教室)もオススメです♪

9 件中 1-9 件表示 

【お得なまとめ買いセット】 YAMATO いしるだし300ml×12本セット 送料無料

【お得なまとめ買いセット】 YAMATO いしるだし300ml×12本セット 送料込

通常販売価格8,816円のところ
価格8,400円(税込)

能登の「いしる」をつかいやすいおだしにしました。和洋中アレンジ自在の万能だし。鍋やスープの他、炒飯や焼きそば、カレーのかくし味としてもおすすめです

■ギフト対応
数量
詳しく見る
糀部 部活動スタート調味料セット(ひしほ醤油180ml × 1本、いわしいしる180ml × 1本、塩糀120g × 1本、ヤマト味噌400g× 1本、玄米甘糀-特濃-200g × 1本)送料込

糀部 部活動スタート調味料セット(ひしほ醤油180ml × 1本、いわしいしる180ml × 1本、塩糀120g × 1本、ヤマト味噌400g× 1本、玄米甘糀-特濃-200g × 1本)送料込

通常販売価格3,956円のところ
価格3,650円(税込)

糀部がおすすめする基礎調味料5種です。

■のしの指定
■のし表書き
■のし名入れ
■のしに記載するお名前
数量
詳しく見る
YAMATO 魚醤 いわしいしる

YAMATO
魚醤 いわしいしる 180ml

価格648円(税込)

数量
詳しく見る

YAMATO 魚醤 いかいしり

YAMATO
魚醤 いかいしり 180ml

価格648円(税込)

数量
詳しく見る
YAMATO いしる糀

YAMATO
いしる糀 120g

価格594円(税込)

数量
詳しく見る
ヤマト 魚醤 いしるだし 300ml

ヤマト 魚醤 いしるだし 300ml

価格648円(税込)

数量
詳しく見る

魚醤 いかいしり 1L

魚醤 いかいしり 1L

価格1,426円(税込)

数量
詳しく見る
ヤマト 魚醤 いしるだし 900ml

ヤマト 魚醤 いしるだし 900ml

価格1,674円(税込)

数量
詳しく見る
魚醤 いわしいしる 1L

魚醤 いわしいしる 1L

価格1,426円(税込)

数量
詳しく見る


9 件中 1-9 件表示