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SHOP MANAGER

店長:山本晴一

店長:山本晴一
地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。

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トップページ > 醤油・味噌・基本調味料 (七つ道具) > 醤油

ヤマトの醤油
  • 料理に合わせたお醤油で、
    おいしい料理を作りたい…
  • 醤油が違うだけで、
    料理の味が変わるの…?
  • 料理に合わせたお醤油、どれを選んだら
    いいのかわからない…

醤油の違いで
料理の味が変わります!
世界の三ツ星シェフにもご愛顧いただく
ヤマトの醤油で、
「醤油の違い」を感じてみてください!

ヤマトの醤油

醤油と言っても、濃口醤油から淡口醤油までさまざま。
ヤマト醤油のメインは濃口醤油。
その中でも、「赤身のお刺身にはこれ!」「白身のお刺身にはこれ!」
という大きな違いがあります。

私たちヤマト醤油は、金沢の
醤油醸造蔵として
新鮮なお魚の美味しさを引き立てる
良質な醤油づくり
に長年
取り組んできました。

寿司屋さん、日本料理屋さん、居酒屋さんなど、多くのプロの料理人さんにもご愛顧いただいているのが当店のお醤油のラインナップです。

  • 調理イメージ
  • 調理イメージ

ヤマト醤油味噌が選ばれるつの特徴

選ばれる理由1イメージ

ほんのり甘く香り風味が良い
伝統産地の一つ金沢大野で歴史と
食文化に磨かれた味

ほんのり甘く香り風味が良い伝統産地の一つ金沢大野で
歴史と食文化に磨かれた味は、新鮮な魚介の旨味を引き出します
甘口タイプのお醤油なら、煮魚も簡単においしく仕上がります。
また、きりりとした丸大豆醤油「ひしほ」なら、
お刺身から焼きものまで万能です。

調理イメージ
選ばれる理由2イメージ

金沢のプロの料理人、お寿司屋さんの
御用達醤油

金沢のプロの料理人、お寿司屋さんの御用達醤油です

  • 調理イメージ
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選ばれる理由3イメージ

看板商品の丸大豆生醤油「ひしほ」を筆頭に、
お料理に合わせたラインナップ充実

看板商品の丸大豆生醤油「ひしほ」を筆頭に、
お料理に合わせたラインナップが充実しています。
濃口醤油だけで15種類以上!
お料理に合わせて使い分けていただけます。

醤油の選び方

醤油の特徴を大きく決めるのは、
原材料と作り方(熟成時間や甘味を加えるか加えないか)。

ひしほ

当店で一押しの「ひしほ」は、
丸大豆醤油のピュアな生(なま)。
国産の丸大豆・国産の小麦・
ミネラル感の高い塩を厳選し、
ふんわり香る風味の良さと、
きりりとした味わい
が当店一押し。

  • 調理イメージ
  • 調理イメージ

特に海老やイカなど、素材に甘味のある魚介の美味しさを
一層引き立てる万能醤油

火入れをしていないので酵素が活きていて、
ブリやマグロなど切り身をヅケにすると身の食感がしっとりと。

甘口醤油

ヤマト醤油の甘口醤油
(旨口醤油とも言います)の
シリーズは、お砂糖などで調味
してあり、口当たりがまろやか。

  • 調理イメージ
  • 調理イメージ

特に新鮮な魚介のお刺身によく馴染み、
この甘口醤油は水で薄めるだけで、カレイ・ハタハタ・イワシなどの
煮魚にも最適。

金沢のご家庭から日本料理店さん・お寿司屋さんらプロまで、
長年ご愛顧いただいています。

二度仕込み醤油

どっしりした旨味の
「二度仕込み醤油」は、赤身や
青魚のサバ・イワシなどのお刺身
に合わせて。
くさみを打ち消す力に長けて
います。

  • 調理イメージ
  • 調理イメージ
丸大豆こんぶ醤油

だしや旨味を足したタイプの丸大豆醤油なら、次の2つ。
さっぱりした昆布の旨味が加わった「丸大豆こんぶ醤油」は、もちろん万能選手ですが、ヒラメやタイなどの白身の魚や、イクラなどの魚卵に合わせるならこの醤油が一押し。

  • 調理イメージ
  • 調理イメージ

糀の甘味を活かした「甘口糀醤油」は、お刺身など魚介はもちろんのこと、冷ややっこや納豆、ホウレンソウや菜の花のお浸しなど、豆・野菜類の美味しさを引き立てます。

甘口糀醤油
  • 調理イメージ
  • 調理イメージ

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