当蔵が歴史を重ねてきたこの金沢には、400年以上も根づいてきた歴史・文化があります。その文化は、いまも脈々と受け継がれ、所作、金沢弁（言葉遣い）、茶道（相手を気遣う文化）が、お客様のおもてなし文化を形作っているのだと思います。

このおもてなし文化が基盤にしっかりある。
その上で、金沢の食文化に磨き上げられて（料理屋さんの厨房や、毎日繰り返し使う厨房の女将さん等からの、細かな注文に応え、さらに同業者との競争の中で切磋琢磨されて）、今のＹＡＭＡＴＯの味が出来上がってきています。

当蔵コンセプトは、お客様の豊かな食生活の実現です。 お客様にお届けするのは「上質な味」「美味しい醤油」だけではなく、当蔵にも根付いている【おもてなしのこころ】を一緒に受け取って頂きたいと思っています。

ハレ（非日常＝儀礼や祭り）とケ（日常）でいえば、ケ（普段の食事）は、一汁一菜。発酵調味料で味付けすると、簡単で楽に味付け（調味）できて、しかも美味しい、健康的！上質な日常は、決して贅沢をするということではありません。

家族の皆が健康で喜びに満ちた食卓を囲んで食べる喜びを実感できる暮らしや調理の仕方として発酵食品を取り入れることをYAMATOではお薦めしております！

「健康」を贈ることはできませんが、健康を願う【おもてなし】ならできるはず。旬の食材のおいしさや、季節感を味わうのが日本流なら、発酵食品をつかってワンランク上の上質な日常を！

旬の食材は他の時期に比べて栄養価や美味しさがぐっと増します。発酵食品をつかうと、旬の味わいを損なわずに、一層おいしく仕上げられるのが良いところ。美味しさと健康への願いを両立させられるのが発酵食品（調味料）です！