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ヤマトの読み物
一汁一菜に一糀のライフスタイルをお届けするコラム
2020.09.10
#糀大好きフォトフェス♪(経過報告 Vol.1)|ご参加ありがとうございます!|ご応募写真を公開します!
レシピ

(2020年9月21日最終更新)

2020年8月から9月にかけてInstagram(金沢 ヤマト醤油味噌@yamato_shoyumiso)で開催の #糀大好きフォトフェス! ハッシュタグをつけてポストしてくださった写真を一挙公開します!(掲載のご許可を頂いた写真を載せています) 経過報告Vol.2はコチラから>>


@yurifujie様 味噌と甘酒のクッキー

お砂糖の量を減らして甘酒を加えて作られたそうですよ!ごまやクルミが香ばしく、きっと味噌のコク味とも合うのでしょうね^^ 控えめの色味のコーディネートもおしゃれで、サクサク感が写真からも伝わってきますね。

sachimago様 甘酒豆乳プリン (砂糖不使用)

こちらのデザートも、甘酒の甘みでお砂糖を置き換えて作られています!レトロ感のあるスプーンや器が、美味しさを引き立ててくれそうです^^ 側面から見えるプリン本体も、きれいに蒸し上がっていて惚れ惚れします♪

ubbny1118様 甘酒とクリームチーズのアイスキューブ

幼稚園帰りの息子さんが開口一番に「アイス食べたい」と言うそうで、息子さんの為に作ったひと口アイスだそうです。子供が欲しいものは叶えてあげたいけど、甘いものはお砂糖も多いし悩みどころ。そこを手作りおやつで叶えられました。愛情たっぷりでとても素敵ですね^^

@nananannohi様 塩糀のぎゅうぎゅう焼き(鶏肉に塩糀使用)

たっぷりの野菜と鶏肉をホットプレートで蒸し焼きに。鶏肉嫌いなお子様でも、塩糀に漬けると食べてくれるそうで、漬け忘れると絶対食べないそうですよ!子供さんは、好きも嫌いも、味覚が鋭敏ですよね(笑)

@nananannohi様 塩糀とたらこのパスタ

つやっと美味しそうに茹で上がったパスタに、熱々のうちにたらりとオリーブオイルを垂らして、たらこと塩糀を絡めたのかなと想像して、ついお腹が鳴りそうです。オイル・魚卵・塩糀は最強のトリオだと思います^^

@aoblue.2様 豚さんの甘酒スイートポテト
子供さんたちと丸めて黒ごまで顔を作っておられます。木の器に盛り付けたのも含めて、ご家族で楽しんで作った、温かい雰囲気が伝わってきますね^^ さつまいもの甘みと、糀の甘みはしっくり合っていますから、味も素朴で美味しかったでしょうね〜!

@hiro21078様 糀甘酒につけたブドウ

お米のツブツブ感が楽しい手作りの甘酒に、ブドウを漬け込むスイーツのアイデア!夏の疲れがとれるそうです!これは、初めての発想でした。ぜひ試してみたいと思います♪

@riji_kitcen様 平茸の塩糀炊き込みご飯

実はご飯を炊くときに塩糀を入れると、とってもツヤツヤで美味しく仕上がりますよね。こちらは平茸の風味を楽しめる炊き込みご飯に塩糀♪特におこげが食欲をそそりますね^^

@himawaric7様 トマ玉炒め(卵液に糀甘酒使用)

トマトを炒めると出てくるトマト本来の酸味と、卵と甘酒の優しい甘みは相性抜群ですよね^^ オムレツや炒り卵に玄米甘酒も美味しいですし、心惹かれる組み合わせです。

@ipesukukii様 お月見アボカド🥑

自作の醤油糀にアボカドと卵黄を漬け込んだそうです。ご飯に乗せると絶品でしょうね!!

@nanaaaa777様 ゴーヤのマヨ醤油麹炒め

ゴーヤってなんであんなに美味しいんでしょう。ゴーヤの苦味に、醤油麹やこれでもかと乗せられた削り節の旨味の組み合わせは、食欲が落ちがちな夏も乗り越えられそうです♪

@nanaaaa777様 アボカドと枝豆のポタージュ (塩麹使用)

アボカドと枝豆の組み合わせに、中央はフェンネルでしょうか。クリーミーな感じのポタージュに、松の実のカリっとした食感がアクセントになりそうですね。器もスプーンも素敵です(*^^*)

@nanaaaa777様 二層仕立ての桃のスープ (玄米甘酒使用)

季節の味わいをうまく生かしたお料理ですね。一言、おしゃれ。糖度の高い桃をお料理に使うのは難易度が高く、ぜひ食べてみたい!!と思った一皿でした。

@sora_04_24_30様 麹漬け卵かけご飯 (醤油麹使用)

卵かけご飯にそのまま醤油麹でも美味しいのに、醤油麹をつかって卵黄を漬けておくひと手間を・・・これは贅沢なお味だと思います。こんな朝ごはんが食べたいですね^^

@sora_04_24_30様 オクラ冷奴 (醤油麹使用)

醤油麹と豆腐に、サラッとオクラで緑色とネバネバの水溶性食物繊維を加えているところが素晴らしいですね◎

@sora_04_24_30様 麦塩麹でアクアパッツァ

麦塩麹とは、新しいです!!ヤマトは米糀をメインに使うのですが、四国・中国・九州では麦麹も多いですよね。そちらを使った塩麹でしょうか?とすると、鯛も地場のモノなのでしょうね。ローカルの食材にローカルの発酵食をあわせて、素晴らしいですね◎

@sora_04_24_30様 塩麹漬け豆腐カプレーゼ (塩麹使用)

4連続で@sora_04_24_30様でした。こちらもきっと麦塩麹でそうね。麦のヘソ(黒い筋状の部分)が見えていますものね。豆腐を使ったカプレーゼは一層ヘルシーですね!オリーブオイルと塩麹は相性抜群ですよね。

@sora_04_24_30様 甘酒スコーン (手前 プレーン・奥 紅茶&ホワイトチョコ) で、生地に豆乳・甘酒を使用されています!

スコーンといえばティータイム、紅茶との相性抜群でしょうし、個人的にはしっかりおやつを食べた感があり幸せを感じられます◎甘糀を使われているということは甘さ控えめでしょうか。罪悪感なしのスイーツですね!

@lemopi_pi様 豚ロースソテーのサラダごはん (豚ロース肉に八穀糀使用)

八穀糀!!よーく見ると、黒米っぽいものが・・・!!これは雑穀やお米などで塩糀をつくったのでしょうか? @lemopi_pi様の新しい発想に、脱帽です!!野菜たっぷりの丼に豚ロースの組み合わせに器もおしゃれで、性別を問わず好まれそう。元気になれそうなメニューですね^^

@lemopi_pi様 糀漬けネバトロ丼 (糀漬けのキハダマグロと 糀漬け胡瓜 人参 大根 白菜)

糀漬けのマグロはやわらかな食感に、シャキシャキした浅漬の食感とコントラストが効いていますし、器、写真の雰囲気が素敵過ぎます。

@shijimitora様 自家製ローストビーフ(塩こうじ使用)

自家製ローストビーフ、火入れもバッチリでなんとも美味しそうです♪ビールとの相性も格別でしょうね〜・・・

@nao.ouchigohan様 お休みの日のブランチ |寝かせ玄米ご飯| お味噌汁| 鶏むね肉の白糀漬け |塩鯖の南蛮漬け| 大根のぬか漬け| キウイ| 玄米甘酒 

豆皿を多用されていて尊敬します!!

@sfk12hero様 だし巻き(塩こうじ使用) |秋鮭の醤油糀焼き| 塩こうじキュウリ漬け(塩こうじ使用) |かぼちゃのそぼろ煮(醤油糀使用)| お味噌汁

塩こうじはヤマトの乾燥糀で作られた自家製とのことです! おにぎりの表情がツボです・・・(*^^*)

@otomoomoto様 海南チキンライス(鶏肉に塩こうじ使用) 

シンガポールのチキンライスってなんであんなに美味しいんでしょう。また食べたくなりました〜!

@yuuko_kitajima 様 オクラとキクラゲの酢味噌ごま和え(二年味噌と甘糀 使用)

スタッフからの投稿も♪キノコの菌体×麹の菌体でダブルを狙ったコンビネーションですね。水溶性食物繊維のオクラを使っているところも◎

糀大好きフォトフェスへのご参加ありがとうございます。ここにご紹介しきれないほど、多くのエントリーを頂いています。経過報告 Vol.2に続きます!



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店長:山本晴一
地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。

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