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2020.08.25
魚介のいしる糀漬け 食べるトマトスープ
レシピ

残暑が続きますが、食欲をそそるような糀レシピで元気に乗り切りましょう!

材料(4人分)

無頭海老 8尾
イカ 1杯分 
いしる糀 大さじ2
玉ねぎ(中サイズ)1個
生姜 ひとかけ
にんにく 1片
唐辛子 1本
ローリエ 1枚

トマト缶(400g)1缶
水  200cc
白ワイン 50cc
パセリ 適宜

作り方

① えびは背中に切り込みを入れてわたを取り除き、イカは輪切りにする。玉ねぎ、生姜、にんにくはすりおろす。
② ビニール袋等に①、いしる糀、唐辛子、ローリエを入れて一晩以上漬け込む。
③ 鍋に②、トマト缶、水、白ワインを入れて10分ほど煮込み、器に盛って刻みパセリを飾る。

水と白ワインを入れずにそのまま煮ると、魚介の旨みが染み込んだパスタソースに!
1人前: 約110kcal 野菜量約120g

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店長:山本晴一
地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。

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