【子供が喜ぶ】クリスマスやお正月にぴったりな塩麹活用レシピ５選

いよいよ今年も残り少なくなりましたね。

コロナに始まり、コロナで終わった2020年。来年こそ明るい年になることを願っています。

今年のクリスマスやお正月は、おうちでゆっくり過ごすという方も多いのでは。

塩麹（塩糀）を使って、お子さんが喜ぶ簡単なレシピをご紹介します。

どれもパーティにぴったりな華やかなメニューでありながら、とっても簡単なのがポイントです！

塩糀の酵素の力で、お肉を柔らかくしてくれたり、旨味とコクをプラスしてくれるものばかり。塩糀を使うメリットがたくさん詰まったメニューですよ！

もくじ

がっつり＆ジューシー　塩糀のスペアリブ

糀の寿司ケーキ

塩糀のブルスケッタ

塩糀のタンドリーチキン

塩糀のサラダのようなドレッシング

まとめ

がっつり＆ジューシー！塩糀のスペアリブ

肉を塩麹につけておけば、OKの超簡単メニューです＾＾

＜材料＞　　2人分

スペアリブ 約500g（6本程度）

ローズマリー 適量

＜調味液＞

塩糀　大さじ2（肉の分量の10％弱）

赤ワイン 　大さじ2

ハチミツ 　大さじ1

しょうゆ 　小さじ2

＜調理手順＞

スペアリブの骨に沿って数か所フォークで刺して穴をあける。

ボウルに1と＜調味液＞を入れもみ込み、ポリ袋に入れ冷蔵庫で2〜3時間寝かせる。

鍋にたっぷり湯を沸かし、2のポリ袋を二重にして湯に入れ、弱火にして20分湯煎にかける。

火を止めて10分そのまま余熱にかけておく。

4の中身をアルミホイルに乗せローズマリーをかけ、魚焼きグリルまたはオーブントースターで15分加熱する。

糀の寿司ケーキ

寿司酢を使わず、酢とみりん、塩糀で酢飯を作りました。

＜材料＞作りやすい分量

米 2合

酢 大さじ3

みりん 大さじ3

塩糀 大さじ1

昆布 1枚

＜A＞

卵 2個

塩糀　小さじ1

甘酒 小さじ2

油 少々

＜飾り用＞

アボカド 1/2個

スモークサーモン 適量

生ハム 適量

キュウリ 適量

ミニトマト 適量

レモン汁 適量

＜調理手順＞

米はといで炊飯器の内釜に入れ、酢、みりん、塩糀を入れてから水を2合の目盛りよりやや少なめに合わせ、昆布を加える。

炊飯し、昆布を取り出し混ぜてから冷ます。ご飯を炊いている間に、＜A＞の材料で炒り卵をフライパンで作る。

アボカドをスライスし、レモン汁をかける。＜飾り用＞のキュウリとトマトの切り方は好みで。

ケーキ型にラップをまんべんなく貼る。

生ハムを隙間を開けながら置き、その上にアボカドを放射線状に置く。炒り卵を全体に置く。

ご飯を型が崩れないようにしっかり押さえながらしき詰める。

皿をかぶせて型をひっくり返す。ラップを外し、生ハムやサーモンで作った花をのせ、皿にキュウリとトマトを飾ってできあがり。

塩糀のブルスケッタ

すりおろしタマネギを大さじ1入れると風味がアップします。

おろしニンニクを適量入れるとワインにぴったり。

ブラックペッパーを入れても良いです。わさびを入れると和風になります。クリームチーズとよく合います。

＜材料＞作りやすい分量

トマト 1個

アボカド 1個

塩糀 大さじ1

レモン汁 大さじ1

EVオリーブオイル 大さじ1

バケット（スライス） 適量

＜調理手順＞

トマトとアボカドを1cm程度のさいの目に切る。

ボウルに1と塩麹、レモン汁、EVオリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。

焼いたバケットにたっぷりのせてできあがり。

塩糀のタンドリーチキン

塩糀は肉の重量10%で調整しましょう。

ポリ袋やクッキングシートを使えば後片付けも時短に済みます。

お弁当にもおすすめです。よく冷ましてから詰めてください。

＜材料＞2人分

鶏むね肉 大1枚（約250g)

塩糀 大さじ1と1/2

コショウ 少々

カレー粉 小さじ1/2

オリーブオイル 大さじ1/2

レモン 1/4カット

＜タンドリーソース＞

ヨーグルト（無糖） 大さじ3

トマトピューレ 小さじ3

チリパウダー 小さじ1

カレー粉 小さじ2

ニンニク（すりおろし） 小さじ1/2

ショウガ（すりおろし） 小さじ1/2

コショウ 少々

＜調理手順＞

鶏肉はひと口大に切り、ポリ袋に入れてて塩麹、コショウ、カレー粉をよくすり込む。

ボウルに＜タンドリーソース＞の材料を入れて混ぜ、ポリ袋に加えてよくもみ込む。そのままひと晩寝かせて味をしみこませる。

フライパンにクッキングシートをしき、焼き色がつくまで両面を焼く。フタをして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。

器に盛り付け、カットしたレモンをそえる。

塩糀のサラダのようなドレッシング

作っておくと１週間程度は持ちますので、いろんなお野菜にかけてムシャムシャ食べてくださいね。

＜材料＞作りやすい分量

大根 90g

人参 25g

タマネギ 15g

玄米甘酒 大さじ4

塩糀 大さじ３

米酢 大さじ2

胡麻油 小さじ1と1/2

菜種油 小さじ1と1/2

ニンニク 少々

＜調理手順＞

材料全てをミキサーにかける。

＊出来立てをすぐに食べても良いですが、保存容器に移し冷蔵庫で一晩寝かすとさらにまろやかになります。

まとめ

いかがでしょうか？塩糀を活用して簡単で美味しく、ヘルシーなお料理を作ってみてくださいね。

ステイホームのご馳走おうちご飯をお楽しみください！

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※一般的には「塩麹」「醤油麹」と表記されますが、文中では「塩糀」「醤油糀」に統一して表記しました。当店では、お米を使う「こうじ」は「糀」の字を当て、麦を使う「こうじ」は「麹」の字を当てて使い分けています。