今回は、伊藤先生による『旨辛糀ソースとアジアン料理』です！

毎回大人気の教室で、いつもの料理が簡単にアジアン料理になっちゃうという優れものです！

このソース、ぜひマスターして、常備ソースとしてお楽しみいただきたいですね！

それではさっそく紹介していきます。

＊＊＊今回の糀部のメニュー＊＊＊

・旨辛糀ソース
・旨辛糀ソースdeピリ辛そぼろ
・旨辛糀ソースdeヤンニョムチキン
・旨辛糀ソースdeあさりスープ

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まずは、旨辛糀ソースを作りました。

このソースは、火も使わず混ぜ合わせるだけなので暑い夏にもぴったりですし、お味も唐辛子が入りますからこの季節に食べたいソースです。

にんにく、しょうが、韓国唐辛子、ねり粕、ごま油を合わせたものに〘いしる糀〙〘アガベシロップ〙を混ぜ合わせて完成です。

オンラインの部員さんから『ねり粕って何ですか？』という質問がありまして、ねり粕が他の地域では一般的ではないのだと知りました。

ねり粕とは、一般的な板粕がお味噌のような硬さに練ってある食材で、板粕よりも使いやすく金沢では一般的な食材です。

オンライン糀部を始めてから、このように地域性のある食材がある事を発見できるのは楽しいことですね。

このソースのアレンジとしては、焼いたお肉や厚揚げに塗ったり、納豆に入れたりしてご飯にかけても美味しいそうです。

教室では、黒酢と合わせたソースもお味見していただきました。

黒酢と合わせることでチリソースのような味わいとなり、また少し味変が出来てさらに色々と使えるソースになりますね。

次は、旨辛糀ソースを使ってピリ辛そぼろを作りました。

豚ひき肉を弱火でじっくり炒め、そこに〘醤油糀〙旨辛糀ソース、甜菜糖、酒を合わせて煮絡めたら完成です。

このそぼろも色々とアレンジが出来るので、多めに作って常備しておくといいかもしれませんね。

麺類に合わせたり、オムレツの具材にしたり、潰したじゃがいもに混ぜても美味しそうです。

試食では氷見うどんに合わせたものをお出ししたのですが大変好評でした。

次は、旨辛糀ソースを使ってあさりスープを作りました。

弱火でじっくりとあさりのうま味を引き出したスープは、それだけでも美味しいのですが、そこに旨辛糀ソース、酒、〘塩糀〙で更に旨味を足していきます。

ニラ、きのこ、春雨を合わせて完成です。最後の味の調えは塩でしめていきます。

お好みで溶き卵や、豆もやしを加えても美味しいですし、きのこも舞茸やえのき、しめじなど色々と合わせてお楽しみください。

最後に、旨辛糀ソースを使ってヤンニョムチキンを作りました。

一口大にカットした鶏もも肉に、旨辛糀ソースと〘塩糀〙をよく揉みこみ１時間以上漬け込みます。

漬け込んだお肉を、フライパンでじっくり弱火で焼いていきます。グリルなどを使用する場合は上下を返すなどして様子を見ながら焼いてくださいね。

今回は鶏もも肉を使いましたが、手羽中、手羽元でも美味しくできますし、野菜やきのこと合わせてホイル焼きにして美味しいですよ。

さて、今回の糀部も、毎日のおうちごはんを、糀のチカラで美味しく身体に優しく、

しかも簡単に作れるようにご紹介させていただきました。

時短で手軽に作れ、なおかつ美味しく身体に優しい糀ごはん、多忙な主婦の方にも喜んでいただけるメニューでしたね。

しかもこのソースはたくさんのアレンジが出来まして、副菜、汁物、メイン、ご飯まで、すべてに活用できるという優れものです。

唐辛子も、韓国唐辛子を使用しておりますので、お子様でも食べやすい辛さになっています。

我が家では、作り置きしておいた旨辛糀ソースを瓶詰めし、食卓に出すと、各々でアレンジして食べております。

にんにくもしょうがも入っていて夏のスタミナ食には欠かせません。

皆様もぜひ自主練してみてくださいね。

糀のある食生活で、いつもの食卓を健康的な美味しいものに変えてみませんか？

目指せ発酵食美人！

糀大好き！

を合言葉に部活動を楽しんいきましょうね！

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次回の料理教室は、9月17日(土)の15：00～16：30　はらこ先生の糀で楽しむおうちごはん　

『目指せ！糀を食べて発酵食美人！』です。

腸内環境整えて、お肌もピカピカになっちゃいましょう！

是非ご参加くださいね！

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多くの方のご参加をお待ちしております。

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