今回は、伊藤先生による『糀トマトソースとアレンジレシピ』です。

毎回大変人気のソースで、みんなが大好きなトマトケチャップも糀でできてしまうという優れもの！！

素材のおいしさを楽しめる手作りならではのお味です。

それではさっそく紹介していきますね。

＊＊＊今回の糀部のメニュー＊＊＊

・糀トマトソース
・糀トマトケチャップ
・味噌糀トマトソース
・味噌トマトソースで煮込みチキン
・糀トマトソースでトマト鍋～〆はチーズリゾット～

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まずは、糀トマトソースを作りました。

玉ねぎ、セロリなどの香味野菜と無塩のトマトジュースを合わせたのですが、シンプルな材料なのに、とても深みのあるソースでございましたよ。

じっくりと炒めた野菜に、トマトジュースと味の決め手の〘塩糀〙〘アガベシロップ〙スパイスを加えて煮込んでいきます。

冷蔵で６日ほど、冷凍なら１ヵ月ほどもちますので、多めに作ってストックしてもいいですよね。

この基本の糀トマトソースはもちろんそのままでも美味しいのですが、更に二つのソースにアレンジしていきましたよ。

次は、基本のトマトソースで糀トマトケチャップを作りました。

糀トマトソースに〘玄米甘糀〙〘ひしほ醤油〙甜菜糖などを加え、煮詰めていきます。

玄米甘糀は、〘玄米甘酒〙を２倍濃縮させたもので、お砂糖の代わりにするとお砂糖よりもヘルシーに使うことができます。

濃縮ですのでお料理にも使いやすく便利ですよ。

用途に合わせてお砂糖にしたり甘糀にしたりと、糀部では定番の使い方ですね。

そこへスパイスやお酢を加えひと煮たちさせたら完成です。

シンプルな材料で、尚且つお家にありそうな材料でできるので、食べたいなと思ったらすぐに作れるのがいいですよね。

我が家では、この糀トマトケチャップをオムレツにたっぷりかけていただくのが人気です。

こちらのトマトケチャップは、熱いうちに消毒済みの瓶に詰めると一か月ほど保存できますので、私は月一で作っていろんなものにかけて楽しんでいます。

次は、味噌糀トマトソースを作りました。

糀トマトソースに、なんと〘二年味噌〙〘アガベシロップ〙を加えて煮詰めたら完成です。

この二年味噌は木桶で二年熟成させたヤマト醤油味噌では一番長期にわたって熟成させたお味噌です。

一見、赤みそのような深い色で糀味噌ではないのでは？と驚かれますが、しっかり米糀が入っている糀味噌です。

深みのあるコク、旨味、程よい酸味や苦みも味わえるお味噌で、一度味わえば癖になる、私も大好きなお味噌です。

抗酸化作用も高まるとのことですから、美と健康のために魔法のスプーン一杯！混ぜていただくことをお勧めしています。

先日店頭で、この二年味噌を２点お買い上げの男性がいらして、『この味噌でないと満足できなくなりました（笑）』と嬉しそうにおっしゃっていましたね。

気になる方はぜひ試してみてくださいね。

次は、味噌トマトソースで煮込みチキンを作りました。

５０℃洗いをした鶏もも肉をグリルで焼き、お好みのきのこや野菜も一緒にグリルします。

あとは味噌トマトソースで煮込めば完成です。

お好みで柚子胡椒を入れれば大人の味でさらに味変が楽しめます。

私はよくチキンのトマト煮込みを作るのですが、お味噌を入れることでこんなに深みのある味になるとは驚きでしたね。

最後は、これから寒くなる時期にもピッタリの、糀トマトソースでトマト鍋を作りました。

糀トマトソースに〘いしるだし〙〘塩糀〙〘いしる糀〙などを合わせ、野菜やきのこ、豚肉などの具材を入れて煮込みます。

お鍋は、味がマンネリ化することが多いので、このアレンジはおもしろいなと思いました。

こちらも、このままでも十分美味しいのですが、ジェノベーゼソースを加えたり、〆にはチーズを加えてリゾットにしたりとまたまた美味しいアレンジを教えていただきました。

ご飯だけでなく、春雨やパスタ、うどんにも合うということですので、この冬はトマト鍋を楽しみたいなと思いましたね。

栄養満点で医者いらずといわれる優秀食材のトマトを使って、こんなにたくさんのアレンジが出来るとは驚きでしたね。

しかも時短で手軽に作れ、なおかつ美味しく身体に優しい糀ごはん、伊藤先生の優しさがいっぱい詰まったレシピでしたね。

これから寒くなる時期ですし、腸内環境整えて、免疫力を整えていきたいものです。

皆様もぜひ自主練してみてくださいね。

糀のある食生活で、いつもの食卓を健康的な美味しいものに変えてみませんか？

目指せ発酵食美人！

糀大好き！

を合言葉に部活動を楽しんいきましょうね！

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