今回は、今が旬の牡蠣を使って、手作りオイスターソースをなんと糀を使って作りました。

オイスタースが手作りできるの？？と驚かれている部員さんもいらっしゃいましたね。

しかも糀を使って美味しくヘルシーに仕上げておりますので、ますます興味津々なご様子でした。

それではさっそく紹介していきます。

＊＊＊今回の糀部のメニュー＊＊＊

・糀オイスターソース
・豚肉と小松菜の糀オイスターソース炒め
・豆腐ステーキ・バター糀オイスターソース
・鶏団子の糀オイスタースープ

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まずは、糀オイスターソースからです。

昆布を水だしした昆布水と牡蠣、〘いしる糀〙をミキサーにかけていきます。

味の決め手であるいしる糀は、日本三大魚醤である〘いしる〙と米糀を発酵させたヤマト醤油味噌オリジナルの糀調味料です。

いしるはイワシと塩のみで発酵させた魚醤ですが、生でも食べられる新鮮なイワシを丸ごとすべて発酵させておりますので、魚醤特有の嫌な臭みはなく、石川県が誇る魚醤です。

この美味しい魚醤を米糀と発酵させることで、まろやかなうま味や甘み、コクがでます。

ペーストにした牡蠣ジュースを鍋に入れて火を入れていきます。

キッチンスタジオには一気に磯の香りが広がりました。

そこへ、〘玄米甘糀〙〘ひしほ醤油〙などを加えて更に煮詰めていきます。

ここで、リアル参加の部員さんには、〘いしる〙〘いしり〙(イカの魚醤)〘いしる糀〙糀オイスターソースの味見をしていただきました。

それぞれの良さを堪能しつつ、みんなおいしいね！との感想をいただきました。

ヤマト醤油味噌にはいしるを使った糀調味料がたくさんあるので、色々な商品をお試しいただいきたいですね。

最後に味を見て塩で味を調えたら完成です。

冷凍での保存も出来るので、まとめて作っておくのもオススメです。

次に、豚肉と小松菜の糀オイスターソース炒めを作りました。

他の具材としては、薄揚げ、ねぎを使いましたよ。薄揚げが旨味を吸って、いい仕事をしていましたね。

厚揚げでもいいですし、野菜もお好みのものでできますので、あるもので作れそうです。

糀オイスターソースが美味しいので、どんな具材にも合うのでしょうね。

お肉は、５０度洗いをし、汚れを落としてから使いましょう。

弱火でじっくり炒めるとお肉はとても柔らかく仕上がります。

具材に火が通ったら、糀オイスターソースを絡めれば完成です。

高級中華で出てくるような味わいでとても美味しかったです。

次は、鶏団子の糀オイスターソーススープです。

野菜もきのこもたっぷりのスープは、アレンジ次第でお鍋にも味噌汁にもなるという優れもの。

他におかずがなくても満足できる一品です。

まずは鶏団子からです。

フードプロセッサーで鶏むね肉、にんじん、ねぎ、出汁をとった後の干しシイタケ、〘塩糀〙を入れて混ぜ合わせます。

お好みの野菜を入れても良いので他も試してみてくださいね。

干しシイタケでとった出し汁に、生姜と丸めた鶏団子を入れていきます。

そこへ大根、しめじなどを加え、〘いしるだし〙〘塩糀〙糀オイスターソースなどで味付けをします。

それぞれ単体でも美味しい糀調味料ですが、合わせ技でももちろん美味しいのです。

深みのある味わいのスープになるので、是非使っていただきたいですね。

しかも菌体が摂れますので腸内環境にも良いとくれば使わない手はないですよね！

最後は、豆腐ステーキ・バター糀オイスターソースです。

キッチンペーパーで軽く水切りした木綿豆腐と、下茹でしたほうれん草、エリンギをカットしておきます。

木綿豆腐とエリンギは、それぞれ片栗粉をまぶしてこんがりと揚げ焼きにします。

そのシンプルな食材にかけるのが、バター糀オイスターソースです。

濃厚な糀オイスターソースに更にコクのあるバターが加わるので、フレンチのソースのような深い味わいです。

今回は、ソースを添えて盛り付けましたが、フライパンで絡めてしまってもよいそうです。

豆腐ステーキは、私もよく作るのですが、醤油と甘酒などの和風の味付けにしがちなので、このソースでおしゃれな豆腐ステーキにして家族を驚かせたいですね。家での自主練が今から楽しみです！

さて、今回の糀部も、糀を使っていつものごはんがより時短で美味しいヘルシーな１品となりましたね。

伊藤先生の糀ソース各種は、合わせて使っていただいても、更に相乗効果で新たな美味しさが生まれるものが多いので、やはり続けて受講していただきたいなあと改めて思いました。

今年初めての糀部料理教室でしたが、いつも支えて下さっている部員さんや、新たに参加くださった部員さん、皆さんで楽しく部活動が出来ましたこと、心から感謝いたします。

今年も毎日のおうちごはんを、糀のチカラで美味しく身体に優しく、しかも簡単に作れるようにご紹介させていただきますので、どうぞよろしくお願いいたします。

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次回の料理教室は、2月14日(火)の15：00～16：30　伊藤先生の手作り糀ソース講座

『糀スイーツ教室』です。

バレンタイン当日にはなりますが、糀でスイーツ！心にもお腹にも優しいお楽しみに！

是非ご参加くださいね！

リアル参加(デモ見学と試食のみ)　詳しくはコチラ>>

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