今回は、はらこ先生による『目指せ！糀を食べて発酵食美人！』と銘打って、

ちょう美人！発酵食美人！になれちゃう４品をご紹介いただきました。

夏の疲れが出やすいこの時期、お肌のケアも気になりますよね。

まさに糀のチカラと旬の食材のチカラで美肌にもなれちゃうそんなレシピでございます。

タイトルを聞いただけでワクワクしちゃいますね！

それではさっそく紹介していきます。

＊＊＊今回の糀部のメニュー＊＊＊

・秋鮭のきのこ味噌クリーム
・豚肉のソテー～キウイバルサミコソース～
・紫甘酒の発酵美人ソーダ
・ギルトフリーのミルクショコラプリン♪

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まずは、秋鮭のきのこ味噌クリームを作りました。

旬の秋鮭を焼いて、たっぷりきのこ味噌クリームソースをかけた一品はボリュームもあって大満足なお味でした。

きのこ味噌クリームソースだけでも色々なアレンジが出来ますので是非リピートして作っていただきたいですね。

下準備として、鮭に〘塩糀〙と胡椒で軽く下味をつけ、３０分から１時間ほど冷蔵庫で寝かせておきます。

こうすることで、旨味を引き出し、臭みもとり、尚且つ柔らかくもしてくれるという糀部では基本中の基本の下準備です。

このひと手間が美味しさの秘訣ですから是非やってみてくださいね。

お肉でもお魚でも、総重量の１０％分の塩糀で漬けると覚えると簡単です。

薄くスライスした玉ねぎ、お好みのきのこをバターで炒めていきます。

〘塩糀〙を振りかけ蓋をして弱火で蒸し焼きにしていきます。

米粉や豆乳を入れてクリームソースにするのですが、味の決め手は〘玄米味噌〙です。

１年木桶で熟成させたヤマト醤油味噌の〘玄米味噌〙はコクとうま味のバランスが絶妙で、大変珍しい玄米糀で仕込んでおりますので、美味しくて健康的な食生活を目指したい！そんな方には必見のお味噌です。

塩糀で下味をつけこんがり焼いた秋鮭に、たっぷりきのこ味噌クリームをかけて完成です。

クリームソースは、パスタ・グラタン・ドリア・シチューにと色々とアレンジが出来ますよ。

次は、豚肉のソテー～キウイバルサミコソース～を作りました。

豚肉は地元の味、能登豚を使用しました。

能登豚とは、石川県産の米を食べて育てられ、能登だけでなく加賀でも飼育さている石川県産の豚です。

ほとんどが石川県内で消費されており、他府県の方には馴染みのない豚かもしれません。

そんな、美味しい豚ロース肉を、ソテーしフレッシュキウイでソースを作りました。

まずはこちらも、10％ほどの〘塩糀〙で下味をつけた豚ロースを30分から1時間ほど寝かせておきます。

こうして下準備をしたお肉に軽く米粉をつけてオリーブオイルとニンニクでじっくりと焼いていきます。

お肉を焼いたときに出た美味しい肉汁と、バルサミコ酢〘玄米甘糀〙〘ひしほ醤油〙など合わせソースを作りました。

この甘じょっぱい濃厚なソースと刻んだゴールドキウイをかけたら完成です。

程よい酸味と甘みも相まって大変深みのあるお味でしたよ。

キウイの酵素がお肉の消化も助けますし、年配の方にも気に入っていただけそうです。

次は、ギルトフリーのミルクショコラプリン♪を作りました。

〘玄米甘糀ショコラ〙と〘玄米甘糀〙で作ったプリンです。

甘くて美味しいデザートなのにシュガーフリーでギルトフリー！！

まさに罪悪感のないプリンです。

ダイエット中の方にも安心して召し上がっていただける発酵食美人必見のデザートですね。

ふやかしたゼラチンに、牛乳、〘玄米甘糀ショコラ〙〘玄米甘糀〙を入れて煮溶かし、

器に入れて冷やし固めれば完成です。

最後は、紫甘酒の発酵美人ソーダです。

こちらは、〘紫の一日一糀〙という生玄米甘酒を炭酸水(無糖)で割っただけなのですが、

優しい甘さと爽やかな酸味が癖になる飲み物です。

実は私、この〘紫の一日一糀〙が大好きでヤマト醤油味噌の甘酒の中でもイチオシです！

朝食にいただくこともありますし、甘いものが食べたいときのおやつとしても最適です。

玄米、紫黒米、ハト麦を米糀と発酵させた甘酒は、活きた酵素や糀由来のクエン酸、食物繊維にポリフェノールと、特に女性なら摂りたい栄養素もたっぷり入っていて、夏の疲れを癒したいこの時期にもピッタリではないでしょうか。

さて、今回の糀部も、毎日のおうちごはんを、糀のチカラで美味しく身体に優しく、

しかも簡単に作れるようにご紹介させていただきました。

まさに糀のチカラで発酵食美人になれちゃう要素満載のメニューでしたね。鮭も豚肉も10％程度の塩糀で下味をつけてから調理する方法は、基本のきですから、ぜひ覚えてくださいね。おうちでの自主練で、あなたも発酵食美人を目指してくださいね！

糀のある食生活で、いつもの食卓を健康的な美味しいものに変えてみませんか？

目指せ発酵食美人！

糀大好き！

を合言葉に部活動を楽しんいきましょうね！

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次回の料理教室は、10月22日(土)の15：00～16：30　伊藤先生の手作り糀ソース講座『糀トマトソースとアレンジレシピ３選』です。

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