今回は、米粉と塩糀で作るグルテンフリーの糀ホワイトソースを作りました。

そのアレンジメニューとして3品へ変身させましたよ。

まだまだ寒さの残るこの季節にもピッタリのほっこり温まるメニューです。

それではさっそくご紹介していきますね。

＊＊＊今回の糀部のメニュー＊＊＊

・塩糀de米粉のホワイトソース

・ホワイトシチュー

・鶏肉とキャベツのねぎみそクリームグラタン ・温野菜のジェノバソース和え

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まずは、塩糀de米粉のホワイトソースを作っていきます。

伊藤先生は普段から、お料理を作る方の負担や手間を省きながら、尚且つ身体に優しく美味しいレシピづくりを心掛けていらっしゃるそうです。

そんな先生の思いの詰まったこのレシピは、本当に簡単で失敗なしのレシピです。

通常ホワイトソースを作る場合、小麦粉とバターを炒めてよく練り、牛乳を入れて作りますが、ダマになったりして失敗することもありますよね。

失敗なしのポイントは、材料をお鍋に入れたら、火にかける前によく混ぜて、そこから火を入れていくところです。ダマにもなりませんし、滑らかなクリームに仕上がります。

米粉、牛乳、卵黄(コクが出ます)、〘塩糀〙、生クリームをお鍋に入れてよく混ぜ、火にかけながらさらに混ぜ合わせていきます。段々とトロミが出て来ますので、粉臭さを飛ばすようにしっかり練り上げていきます。

最後にバターを入れてよく混ぜれば完成です。濃厚に濃い目に仕上げたこのホワイトソースを3品へ変身させていきます。

牛乳や卵黄のコクに、塩糀の優しい塩味や甘さも相まっていい塩梅のソースです。

多めに作っておき、ジプロックなどに入れて平らに伸ばして冷凍保存もおススメです。

次は、このホワイトソースを使ってホワイトシチューを作りました。

時間のない時でも、作っておいたホワイトソースがあればすぐに作れる嬉しいメニューです。

冷凍しておいたものを使う場合は、具材を煮込んでいるお鍋にルーをそのまま入れるだけでよいので簡単ですね。

鶏肉を50℃洗いしてからじっくりと炒め、火が通ったら玉ねぎ、じゃがいも、ニンジンなどお好みのお野菜を入れてお水も入れて煮込んでいきます。お野菜に火が入ったら作っておいたホワイトソースと〘塩糀〙、にんにくのすりおろしを少々入れて味を調えていきます。

最後の味の調整はお塩でなさってくだい。糀部では塩の代わりに塩糀をお勧めしておりますが、最後の調整は塩でしめて頂くと味がしまります。

続きまして、基本のホワイトソースに〘ねぎみそ〙を入れて、鶏肉とキャベツのクリームグラタンへ変身させていきました。

具材で合わせたのが薄揚げなのですが、これがねぎみそともマッチして、とてもよく合いましたよ。

ねぎみそはもちろんそのままでも美味しく、ご飯のお供にもピッタリなのですが、洋風のホワイトソースにも合うのは驚きでしたね。

味噌とチーズ、発酵食品×発酵食品の組み合わせもバッチリでした。具材に火が入ったら、ねぎみそソースを半分具材に、半分は上からかけチーズをかけてグリルで焼きます。チーズに焦げ目がついたら出来上がりです。

アレンジとしては、ご飯に合わせてドリア風にしたり、具材を厚揚げやお豆腐にしても合うそうですよ。

最後は、基本のホワイトソースに〘フレッシュバジルソース〙を入れて、ジェノバクリームソースに変身させていきました。こちらは混ぜるだけの簡単アレンジです。

こちらを、温野菜にディップしていただくご紹介でした。

蕪、大根、人参、ブロッコリー、れんこん、じゃがいもなどお好みのお野菜を蒸してディップなさってみてください。

お野菜もたっぷり頂けますし、あと一品！というときのお助けメニューにもなりそうです。

さて、今回の糀部も、毎日のおうちごはんを、糀のチカラで美味しく身体に優しく、しかも簡単に作れるようにご紹介させていただきました。

伊藤先生のお言葉で印象的だったのが、「お料理は楽しいものだから、作る方の負担を少しでもなくして手軽に毎日作れるメニューを紹介していきたい。作る方の笑顔があふれるような。」ですね。

私もフルタイムで働く主婦ですが、帰宅後小一時間でさっと作れる(ご飯が炊ける時間内！)のが理想です。

しかも、出来合いではなく、簡単だけど自分の手のかけたものを家族に食べさせたい、そんな思いを形にできて、助けてくれるのが糀調味料ではないでしょうか？

糀のある食生活で、いつもの食卓を健康的な美味しいものに変えてみませんか？目指せ発酵食美人！糀大好き！

を合言葉に部活動を楽しんいきましょうね！

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次回の料理教室は、3月19日(土)の15：00～16：30

はらこ先生の、『旬のキャベツをつかったお菜2品と糀デザート1品』です。

旬の時期には特にたっぷり楽しみたい、甘くておいしいキャベツを、糀でアレンジしていきます。

是非お楽しみに！

本店でのリアル参加(デモ見学と試食のみ)＋オンラインでの配信を予定しております。

多くの方のご参加をお待ちしております。

リアル参加(デモ見学と試食のみ)　詳しくはコチラ>>

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