今回は、はらこ先生による、豆腐活用術！です。

地元で愛される、大豆工房　美川たんぱく様のお豆腐を使い、

糀調味料でさらに美味しく変化させていきましたよ。

地産地消を意識した食材との付き合い方を糀部でも取り入れていきたいと思っております。

他府県の部員さんにも、石川県の美味しい食材をご紹介していきたいですね。

それではさっそくご紹介していきます。

＊＊＊今回の糀部のメニュー＊＊＊

・味噌漬け豆腐の和風カプレーゼ

・ふわっふわの豆腐チキンナゲット

・硬くならない！モチモチ豆腐白玉2種の甘酒きな粉ソース

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まずは、味噌漬け豆腐の和風カプレーゼです。

カプレーゼは本来、モッツァレラチーズで作りますよね。

それを今回はなんと木綿豆腐で作りました。

しっかり水切りをした木綿豆腐に〘玄米甘酒〙〘玄米味噌〙すりおろした生姜、

本みりんなどを合わせたものを塗り、冷蔵庫で2～3日寝かせて漬けていきます。

するとまろやかなねっとりしたチーズのような味わいのお豆腐になります。

トマトや大葉、スプラウトなどで飾りつけするとカプレーゼにしか見えないお料理へと変身していましたよ。

試食では2日間寝かせたものをいただきましたが、塩味もまろやかで食べやすかったですね。

さらに１日寝かせてしっかり漬け込むと、お酒のおつまみとしても楽しめそうです。

召し上がるときに、塗っていた味噌だれをぬぐうのですが、

この味噌だれはもったいないので加熱調理をして食べてしまいましょう。

おすすめはお味噌汁に入れたり(とん汁にも合います)、みそ炒めにしてみたりしてください。

すべて余すところなく使えていいですね。

　

次は、ふわっふわの豆腐チキンナゲットです。

人参、玉ねぎ、小ねぎ、コーン、鶏ももひき肉などが入った具沢山のナゲットです。

ナゲットには絹ごし豆腐を使っていきました。

ふわっふわのナゲットですので、滑らかさを出すためにこちらは絹ごしが良いそうです。

程よい水分もふわっふわには必要なので水切りもほぼしなくてよいのです。

味付けは〘醤油糀〙〘玄米味噌〙を使いました。

あっさりした味わいにしたいときは〘塩糀〙に変えても良いそうです。

甘みを出したいときは〘金沢白糀〙にしても合いそうですね。

一般的なナゲットのレシピでは、コンソメや鶏ガラスープの素等を使うようですが、

糀調味料を使えばそれだけで味が決まる上に、糀の菌体が摂れ、腸内環境にも良いですね。

少し柔らかめのこの具材を揚げていくのですが、

部員さんからは揚げ物はハードルが高くて普段あんまりしないのよ～というお声もありましたが、

今回は小ぶりのフライパンにわずか１㎝ほどの量の油で揚げていくので、

揚げ終わるころに大量に油が残ることもないので処理にも手間がかからず良かったですね。

もし残ったとしても、他の炒め物などに使ってしまえるくらいの量ですから使いやすいですね。

揚げる際は成形することもなく、スプーンですくってそのまま油の中へ入れていくので簡単です。

冷めても美味しいナゲットはお弁当にもぴったりです。

混ぜ合わせて少量の油で揚げるだけなので時間のない朝でも手間がかからず作れそうです。

　

最後は硬くならない！

モチモチ豆腐白玉2種の甘酒きな粉ソースです。

こちらも滑らかな白玉ですから絹ごし豆腐を使いました。

白玉粉〘玄米甘酒〙を合わせた種に、抹茶とすり黒ゴマをそれぞれ合わせて２種類の味にしました。

粉っぽさがなくなるまで練りますが、耳たぶくらいの硬さになるよう玄米甘酒を、

様子を見ながら足して練っていきます。

豆腐と玄米甘酒を使うことで、水分を保つ力が高まり、硬くなりにくくなります。

茹でた白玉には、〘玄米甘酒〙〘玄米味噌〙ときな粉を合わせたソースをかけて食べます。

甘みを引き立たせる玄米味噌がいい仕事をしておりましたね。

このきな粉ソースは、白玉以外にも合うそうで、きな粉ソースに醤油と酢を合わせてごま和えや、ヨーグルトにそのままかけたり、酸味のあるフルーツにかけても美味しいそうです。

ここで、きな粉ソース以外のオススメのソースとしてみたらし団子のたれのようなソースもご紹介いただいたのでレシピを載せておきましょう。

【みたらし団子のたれ風ソース】

〘玄米甘酒〙大さじ2

〘玄米味噌〙小さじ8分の１　お好みのお味噌でOK！

〘醤油糀〙小さじ2

こちらもオススメですので是非お試しください。

　

さて、今回の糀部も、毎日のおうちごはんを、糀のチカラで美味しく身体に優しく、

しかも簡単に作れるようにご紹介させていただきました。

時短で手軽に作れ、なおかつ美味しく身体に優しい糀ごはん、

多忙な主婦の方にも喜んでいただけるメニューでしたね。

ヘルシーな豆腐を前菜、メイン、デザートにと変化させていきました。

実は私の娘は豆腐が苦手で、いつも食べてもらうのに色々と工夫をしているのですが、

今回の3品とも苦手な豆腐が入っていることに気づかず美味しく食べておりましたよ。

母としては万々歳です(笑)

糀のある食生活で、いつもの食卓を健康的な美味しいものに変えてみませんか？

目指せ発酵食美人！

糀大好き！

を合言葉に部活動を楽しんいきましょうね！

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次回の料理教室は、6月18日(土)の15：00～16：30　伊藤先生の、

『塩糀マヨソースとアレンジレシピ』です。

みんなが大好きなマヨネーズ、糀を使ってヘルシーに作っちゃいましょう！

私も個人的にとってもたのしみです！

是非ご参加くださいね！

本店でのリアル参加(デモ見学と試食のみ)＋オンラインでの配信を予定しております。

多くの方のご参加をお待ちしております。

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