今回は、いしるを活用した簡単レシピなのですが、いしるのうま味がしっかり活かされた、すぐに作ってみたくなるそんなお料理でしたよ。

いしるは、日本三大魚醤の一つで、いわしと塩だけで作られた発酵調味料です。

今年三月には国指定無形民俗文化財にも登録されました今とても注目されている調味料です。

とても美味しくて私も大好きなのですが、お使いいただいたことのない方には少しハードルが高いようでして、買ったはいいがどうやって使えばいいかわからない、、、というお声も多いのです。

そこで、今回はそういったお客様のお声にお応えしようということで、はらこ先生にすぐに使える簡単レシピとしてご考案いただきました。

それではさっそくご紹介していきます。

＊＊＊今回の糀部のメニュー＊＊＊

・漬け込み不要！時短いしるからあげ
・混ぜるだけ！いしるドレッシング
・野菜たっぷりの糀トマトスープ
・バナナとくるみの甘糀マフィン

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まずは、野菜たっぷりの糀トマトスープを作りました。

実はトマトといしるの相性はとても良くて合うのですよ。

私もトマトを使う料理には、必ず〘いしる〙や〘いしる糀〙を合わせて使うことは多いですね。

お互いのうま味を高め合うようでとても美味しくなります。

季節のお野菜、今回は新玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、キャベツを使いました。

お野菜とベーコンを５mm程度の角切りにし、みじん切りにしたにんにくと一緒にじっくりと炒めていきます。

ここで〘塩糀〙も加え蒸し煮にしていきます。

更に、水、〘金沢白糀〙、トマトピューレを加え煮込んでいきます。

ヤマト醤油味噌の塩糀は甘みや旨味がしっかりありますので、トマトの甘みと相まってとても美味しくなります。

あとで加えた金沢白糀も甘みと旨味がたっぷりのオススメ調味料です。

米糀、玄米、塩で作られた発酵調味料ですが、塩分濃度も10％とほどよいため、今回のようなスープにもぴったりです。

塩糀同様、肉や魚、野菜を漬け込んでもとても美味しくておススメです。

活酵素も働き、柔らかさも引き出してくれますよ。最後に〘いしる〙を加え、味を調えたら完成です。

身体にも優しいスープは、これからの暑い季節にもピッタリかと思いますので、たくさん作ってくださいね。

次は、混ぜるだけ！いしるドレッシングです。

これは、いしるさえあれば家にあるもので簡単に出来てしまう絶品ドレッシングです。

〘いしる〙、純米酢、EXVオリーブオイル、〘玄米甘糀〙を混ぜ合わせたら完成です。

いしると酢、オイルだけでもよさげですが、ここはやはり玄米甘糀を加えることで味の深みやまろやかさが出ますね。

角の取れたまあるい味のドレッシング、お好みの野菜にたっぷりかけてお召し上がりください。

私も先日、家族に作って食べさせたところ、大人気のため野菜がなくなってしまい、もっと食べたいとリクエストが来るほどでしたよ。

我が家の定番ドレッシング間違いなし！です。

次は今回のメインの、漬け込み不要！時短いしるからあげです。

通常、からあげを作るときは調味料に漬け込む時間を要するかと思いますが、今回は漬け込み不要！

ここがポイントでした。

一口大に切った鶏もも肉に、すりおろしたにんにくと生姜、〘いしる〙を入れ、更にかつお節もいれてよく揉みこみます。

いしるもうま味たっぷりですが、そこへなんとかつお節が入ります！

かつお節が入ることでうま味はもちろんですが、水分も程よく吸って鶏肉に美味しさがギューッと染み込みます。

普通に唐揚げを作ると、調味料がべたべたして水分が残りがちですが、このやり方ですと調味料はしっかりお肉に染み込まれるので無駄もなくいいですよね。

これに、はらこ先生のこだわりの配合で米粉と片栗粉を混ぜたものに絡ませて、こんがり揚げれば完成です。

部員さんはもちろん、スタッフからも『うまい！』と唸りの一言が出たほどでした！

最後は、バナナとくるみの甘糀マフィンです。

手のかかるスイーツはほとんど作らない私も(笑)これなら作れそう！と思えたスイーツです。

耐熱容器にバナナを入れ、電子レンジで加熱し甘さを引き出します。

スプーンで潰したバナナに卵、こめ油、〘玄米甘糀〙、無調整豆乳を加えよく混ぜたたら、更に米粉、ベーキングパウダーも加え、くるみをトッピングし焼いたら完成です。

材料を混ぜていくだけの手軽さと、砂糖を使わず、バナナと玄米甘糀のみの甘さで仕上げておりますので、罪悪感もなくギルトフリー、しかも米粉ですのでグルテンフリーも相まってすぐに作ってみたくなるスイーツではないでしょうか？

私はスーパーで見切り品のバナナを見つけたら作って楽しんでいますよ。

さて、今回の糀部は、興味があるけどハードルが高そうなイメージのいしるを、ベーシックな料理に使って簡単に使えること、更に美味しく作れることをご提案させていただきました。

私はいしるが大好きで普段から使わない日はないというほど使っておりまして、ちょい足しでこんなに美味しくなるんだあと日々実感しております。

そんな私でも今回の料理は簡単で、いしるのいいところを活かしたいいレシピだなあと感心しましたので、今からの暑い季節にもピッタリのこの料理を皆さんにも是非たくさん作っていただきたいですね！

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次回の料理教室は、7月15日(土)の15：00～16：30　伊藤先生の手作り糀ソース講座『旨辛糀ソースとアレンジレシピ』です。

ぜひお楽しみに！本店でのリアル参加(デモ見学と試食のみ)＋オンラインでの配信を予定しております。多くの方のご参加をお待ちしております。

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